Bruno Verjus sluit Table in Parijs op 22 december
De chef van het tweesterrenrestaurant, achtste op The World's 50 Best, verklaart fine dining dood en wil geen tafel meer waarvan de prijs mensen buitensluit.
Bruno Verjus serveert op 22 december 2026 zijn laatste diner in Table, zijn restaurant met twee Michelinsterren in het twaalfde arrondissement van Parijs, en sluit daarmee een van de meest bekroonde eetzalen ter wereld terwijl die nog elke avond vol zit.
Verjus maakte het besluit bekend in een video van 8 september. Table, op rue de Prague 3, staat achtste op The World's 50 Best Restaurants, nadat het in 2024 nog derde werd. Er is één menu, Couleur du Jour, voor 480 euro per persoon zonder drank: tussen de 10 en 14 gerechten in ongeveer tweeënhalf uur.
'Fine dining, haute cuisine, is dood', zei de chef in de video. De reden is niet het reserveringsboek. Het idee dat hij mensen van zijn tafel uitsluit, zit hem niet lekker, legde hij uit, en hij herkent zich niet meer in een model waarvan de prijzen het voorbehouden aan een kleine groep gasten.
Table sluit niet omdat het leeg is, en juist dat maakt het ongemakkelijk.
Waarom Bruno Verjus op het hoogtepunt stopt
Verjus kwam laat achter het fornuis. Hij opende Table in 2013, op zijn 54e, na loopbanen als directeur van een medisch bedrijf in China, wijnproducent en culinair journalist. Het restaurant bouwde zijn naam op het product, en in zijn aankondiging benadrukte Verjus dat producenten en zorgvuldig gekozen ingrediënten de kern blijven van wat hij hierna ook kookt.
Stoppen doet hij niet. Geciteerd door El Español noemde Verjus de stap een wisseling van rijstrook en geen vertraging, en hij heeft gesproken over meer mensen bedienen met snellere, goedkopere service die de kwaliteit van het product behoudt. Een adres, datum of menu voor een nieuw project is er nog niet.
Een sluiting die een breder debat voedt
De aankondiging valt in een ongemakkelijk seizoen voor restaurants met een proeverijmenu. In Kopenhagen gaat Alchemist vijf maanden per jaar dicht, ondanks een wachtlijst die het restaurant op meer dan een miljoen mensen schat. In Spanje somt El Español recente sluitingen op van Slow & Low in Barcelona en Santerra in Madrid, beide gekoppeld aan kosten die menu's op dit niveau nauwelijks kunnen dragen: product, personeel, energie en huur.
Table verschilt op één punt: het sluit niet omdat het leeg is, en dat maakt het besluit ongemakkelijke lectuur voor de rest van de categorie. Aan ambitieuze tafels geen gebrek in Parijs, te beginnen met het nieuwe restaurant van Anne-Sophie Pic in de Fondation Cartier. In rue de Prague loopt de klok nog geen drie maanden.
