Björn Frantzén installe Brasserie Astoria à Malmö

Björn Frantzén ouvrira une Brasserie Astoria à Malmö en 2027, apportant pour la première fois son concept de brasserie ouverte toute la journée dans la troisième ville de Suède.

Le restaurant occupera une partie de la Västra Station, un bâtiment ferroviaire datant de 1897, juste en face du centre de congrès et de concerts Malmö Live. Aucune date d'ouverture précise n'a été confirmée au-delà de l'objectif 2027.

Brasserie Astoria suit une formule fixe : une longue carte de plats classiques de brasserie, revisités selon la technique propre à Frantzén, avec découpe en salle et guéridons de flambage. On peut s'attendre à une carte des vins étoffée, une offre de cocktails et un bar pensé aussi bien pour les longs déjeuners que pour les longs dîners, dans le même garde-manger nordique que notre propre recette de gravlax.

Une longue carte, une découpe en salle et des guéridons de flambage, pensés pour une gare plutôt que pour une salle de dégustation.

Ce sera la sixième Brasserie Astoria du groupe et sa deuxième adresse en Suède après l'originale de Stockholm, ouverte dans un ancien bâtiment bancaire près de Norrmalmstorg. À l'international, le concept a déjà gagné Oslo, Helsinki et d'autres villes, à mesure que le groupe de Frantzén se développe au-delà de son établissement phare.

Une gare devient une salle à manger

La Västra Station est restée avant tout un repère des transports depuis les années 1890. Transformer une partie du bâtiment en brasserie appose le nom de Frantzén sur l'un des édifices patrimoniaux les plus visibles de Malmö, au moment même où la ville multiplie les ouvertures gastronomiques au-delà de sa scène de bistrots bien établie.

Située de l'autre côté de l'Öresund par rapport à Copenhague, Malmö est déjà une étape pour qui visite les deux villes en un seul voyage, et une ouverture signée d'un chef trois étoiles lui donne une raison de plus de ne pas jouer les seconds rôles face à la capitale danoise.

Frantzén se développe au-delà du navire amiral

Björn Frantzén a bâti sa réputation avec le restaurant Frantzén à Stockholm, qui détient trois étoiles Michelin et porte son nom depuis la fin des années 2000. Brasserie Astoria, lancée comme un format plus décontracté et à plus fort volume, est devenue le véhicule de la croissance du groupe, lui permettant d'investir des bâtiments emblématiques sans reproduire ville après ville le modèle du menu dégustation.

Björn Frantzén Malmö reste pour l'instant une promesse fixée au calendrier 2027, pas encore à la carte, la prochaine annonce étant attendue au lancement des travaux sur le bâtiment de la gare.