Björn Frantzén porta Brasserie Astoria a Malmö

Björn Frantzén aprirà una sede di Brasserie Astoria a Malmö nel 2027, portando per la prima volta il suo formato di brasserie no-stop nella terza città svedese.

Il ristorante occuperà parte della Västra Station, un edificio ferroviario del 1897, proprio di fronte al centro concerti e congressi Malmö Live. Non è stata confermata una data di apertura oltre all'obiettivo del 2027.

Brasserie Astoria segue una formula fissa: un lungo menu alla carta di piatti classici da brasserie, reinterpretati con la tecnica di Frantzén, con trancio al tavolo e carrelli per la flambatura. Ci si aspetta una carta dei vini corposa, una proposta di cocktail e un bancone pensato tanto per i lunghi pranzi quanto per le lunghe cene, nella stessa dispensa nordica che regge piatti come la nostra ricetta del gravlax.

Un lungo menu alla carta, trancio al tavolo e carrelli per la flambatura, pensati per una stazione e non per una sala degustazione.

Sarà la sesta Brasserie Astoria del gruppo e il suo secondo indirizzo in Svezia dopo quello originale di Stoccolma, aperto in un ex edificio bancario vicino a Norrmalmstorg. A livello internazionale il formato ha già raggiunto Oslo, Helsinki e altre città, mentre il gruppo di Frantzén cresce oltre il suo locale di punta.

Una stazione diventa una sala da pranzo

La Västra Station è rimasta per lo più un punto di riferimento dei trasporti dagli anni Novanta dell'Ottocento. Trasformarne una parte in una brasserie mette il nome di Frantzén su uno degli edifici storici più visibili di Malmö, proprio mentre la città aggiunge aperture di alta cucina oltre alla sua consolidata scena di bistrot.

La posizione di Malmö di fronte a Copenaghen, al di là dell'Öresund, l'ha resa una tappa per chi visita entrambe le città in un unico viaggio, e un'apertura firmata da uno chef tre stelle dà alla città un motivo in più per non restare in secondo piano rispetto alla capitale danese.

L'espansione di Frantzén oltre il locale di punta

Björn Frantzén ha costruito la sua reputazione con il ristorante Frantzén a Stoccolma, che vanta tre stelle Michelin e ne sostiene il profilo dalla fine degli anni 2000. Brasserie Astoria, lanciata come formato più informale e ad alto volume, è diventata il veicolo della crescita del gruppo, permettendogli di occupare edifici storici senza replicare città per città il modello del menu degustazione.

Björn Frantzén Malmö resta per ora una promessa fissata sul calendario del 2027 e non sul menu, con il prossimo aggiornamento atteso all'avvio dei lavori nell'edificio della stazione.