Los CHEF:IN Awards de Hamburgo destacan a las mujeres chef

Los CHEF:IN Awards de Hamburgo entregaron sus primeros premios el 14 de septiembre, la primera gala construida exclusivamente en torno a mujeres en la alta cocina alemana.

Julia A. Leitner y Sarah Hallmann, de Hallmann & Klee, compartieron el título de Köchin des Jahres, la chef del año, presentado por Transgourmet Cook en el Foodlab de Hamburgo. Larissa Metz, de Vendôme en Bergisch Gladbach, y Emma Betti, de Tantris Maison Culinaire en Múnich, se llevaron el premio a pastelera, e Ilona Scholl, de Tulus Lotrek, fue nombrada anfitriona del año, entre nueve premios repartidos en siete categorías.

Los organizadores construyeron la velada alrededor de una cifra concreta: en torno al cuatro por ciento de los grandes chefs premiados en Alemania son mujeres, una brecha tan amplia que un premio generalista rara vez repite los mismos nombres.

En torno al cuatro por ciento de los grandes chefs premiados en Alemania son mujeres.

Una categoría pensada para corregir una brecha, no para celebrarla

CHEF:IN se diseñó como correctivo, no como apartado marginal. Dividir por género las categorías habituales de la alta cocina —chef, pastelera, anfitriona, sumiller— durante una noche no arregla la contratación ni los ascensos dentro de una cocina, pero pone nombres delante de guías y prensa especializada que un premio mixto tiende a pasar por alto.

El triunfo de Hallmann & Klee da al restaurante su propio momento tras años a la sombra de direcciones más grandes de la zona de Colonia, y otorga a Leitner y Hallmann un título compartido, algo poco habitual en una disciplina que todavía prefiere un solo nombre al frente de los fogones.

Dónde encaja junto a otras listas alemanas

La gala llega en el mismo tramo de septiembre en que StarChefs nombraba su propia promoción de Rising Stars en la Bay Area y Food & Wine revelaba sus Best New Chefs en Nueva York, parte de un otoño más cargado de lo habitual para los premios de chefs a ambos lados del Atlántico. Si CHEF:IN se convierte en una cita anual depende de lo que Transgourmet y Foodlab Hamburg comprometan para el año que viene, aún sin confirmar.