Les CHEF:IN Awards de Hambourg mettent en avant les cheffes

Les CHEF:IN Awards de Hambourg ont remis leurs premiers prix le 14 septembre, la première cérémonie construite exclusivement autour des femmes dans la haute cuisine allemande.

Julia A. Leitner et Sarah Hallmann, de Hallmann & Klee, ont partagé le titre de Köchin des Jahres, cheffe de l'année, remis par Transgourmet Cook au Foodlab de Hambourg. Larissa Metz, du Vendôme à Bergisch Gladbach, et Emma Betti, du Tantris Maison Culinaire à Munich, ont reçu le prix de pâtissière, et Ilona Scholl, du Tulus Lotrek, a été nommée hôtesse de l'année, parmi neuf prix répartis en sept catégories.

Les organisateurs ont construit la soirée autour d'un chiffre précis : environ quatre pour cent des grands chefs primés en Allemagne sont des femmes, un écart si large qu'un prix généraliste répète rarement les mêmes noms.

Environ quatre pour cent des grands chefs primés en Allemagne sont des femmes.

Une catégorie pensée pour combler un écart, pas pour le célébrer

CHEF:IN a été conçu comme un correctif, pas comme une case à part. Diviser par genre, le temps d'une soirée, les catégories habituelles de la haute cuisine, cheffe, pâtissière, hôtesse, sommelière, ne règle ni l'embauche ni les promotions plus bas dans une cuisine, mais met des noms devant des guides et une presse spécialisée qu'un prix mixte a tendance à négliger.

La victoire de Hallmann & Klee offre au restaurant son propre moment après des années passées largement dans l'ombre d'adresses plus grandes de la région de Cologne, et attribue à Leitner et Hallmann un titre partagé, une rareté dans une discipline qui privilégie encore un seul nom au piano.

Sa place à côté des autres listes allemandes

La cérémonie tombe dans le même mois de septembre où StarChefs nommait sa propre promotion Rising Stars dans la Bay Area et où Food & Wine dévoilait ses Best New Chefs à New York, dans un automne plus chargé que d'habitude pour les prix de chefs des deux côtés de l'Atlantique. Reste à savoir si CHEF:IN deviendra un rendez-vous annuel, ce qui dépend de l'engagement de Transgourmet et du Foodlab Hamburg pour l'an prochain, pas encore confirmé.