Aulis London nomme Mark Catchpole chef des cuisines

Mark Catchpole devient chef des cuisines d'Aulis London, la table de chef de douze places de Simon Rogan à Soho, en remplacement de Charlie Tayler.

Umbel Hospitality, le groupe de Rogan, a confirmé cette semaine la nomination de Catchpole à Aulis London. Il retrouve le groupe après quatre ans passés à Roganic Hong Kong, où il est devenu sous-chef senior aux côtés de Rogan et d'Oli Marlow, chef exécutif mondial du groupe.

Un retour aux fourneaux d'Aulis London

Un détour de quatre ans par Hong Kong s'achève là où le lien entre Catchpole et Rogan a commencé.

Le parcours de Catchpole vers Aulis London passe par des cuisines exigeantes. Il a travaillé dans des restaurants et hôtels du sud-est de l'Angleterre avant de rejoindre The Fat Duck de Heston Blumenthal, où il a rencontré Marlow. En 2017, il s'installe à Melbourne pour travailler auprès du chef-patron Ben Shewry à Attica, puis rejoint Roganic Hong Kong en 2022.

« Je suis vraiment ravi de retravailler avec Simon et Oli et d'entamer ce nouveau chapitre à Aulis London », a déclaré Catchpole, selon Restaurant Online.

Tayler dirigeait les cuisines d'Aulis London depuis 2020 et avait décroché l'étoile Michelin du restaurant en 2024. Il a annoncé son départ dans une vidéo Instagram, expliquant qu'il quitte la maison pour un projet qu'il n'a pas encore dévoilé.

Douze places et une carte qui tourne

Aulis London a ouvert à Soho en 2017 avec huit places. Une rénovation en 2023 a porté le comptoir à douze places, disposées autour d'une cuisine ouverte de St Anne's Court. Le menu dégustation change au rythme des saisons et s'appuie sur les produits d'Our Farm, l'exploitation de Rogan dans la vallée de Cartmel.

Le restaurant fait aussi office de laboratoire : les plats qui fonctionnent à Aulis London rejoignent parfois la carte de L'Enclume, le vaisseau amiral de Rogan, triplement étoilé, en Cumbria. Aulis est le seul restaurant londonien d'Umbel Hospitality ; le groupe exploite aussi Skof à Manchester, AO by Daniel Rogan à Southampton, et des adresses à Hong Kong, Malte et en Thaïlande.

Catchpole travaillera désormais avec Marlow sur la carte, selon le groupe. La scène gastronomique londonienne ne manque pas de changements de chefs cet automne, mais peu emportent une étoile Michelin dans la transition.

Si Aulis London conserve cette étoile sous la nouvelle direction, la réponse viendra de la prochaine mise à jour du Guide Michelin pour la ville, attendue début 2027.