Aulis London benoemt Mark Catchpole tot hoofdchef

Mark Catchpole is de nieuwe hoofdchef van Aulis London, Simon Rogans chef's table met twaalf plekken in Soho, als opvolger van Charlie Tayler.

Umbel Hospitality, Rogans restaurantgroep, bevestigde deze week de benoeming van Catchpole bij Aulis London. Hij keert terug bij de groep na vier jaar bij Roganic Hong Kong, waar hij opklom tot senior sous-chef onder Rogan en Oli Marlow, wereldwijd executive chef van de groep.

Terugkeer naar de keuken van Aulis London

Een omweg van vier jaar via Hongkong eindigt waar de band tussen Catchpole en Rogan begon.

Catchpoles weg naar Aulis London loopt langs veeleisende keukens. Hij werkte in restaurants en hotels in het zuidoosten van Engeland voordat hij bij Heston Blumenthals The Fat Duck ging werken, waar hij Marlow leerde kennen. In 2017 verhuisde hij naar Melbourne om bij chef-eigenaar Ben Shewry te werken in Attica, en in 2022 sloot hij zich aan bij Roganic Hong Kong.

“Ik kijk er enorm naar uit om weer met Simon en Oli te werken en aan dit nieuwe hoofdstuk bij Aulis London te beginnen,” aldus Catchpole, volgens Restaurant Online.

Tayler leidde de keuken van Aulis London sinds 2020 en behaalde in 2024 de Michelinster van het restaurant. Hij kondigde zijn vertrek aan in een video op Instagram en zei te vertrekken voor een project dat hij nog niet heeft bekendgemaakt.

Twaalf plekken en een wisselend menu

Aulis London opende in 2017 in Soho met acht plekken. Een verbouwing in 2023 breidde de bar uit tot twaalf plekken, rond een open keuken aan St Anne's Court. Het degustatiemenu wisselt met de seizoenen en gebruikt producten van Our Farm, Rogans eigen kwekerij in de Cartmel Valley.

Het restaurant dient ook als testkeuken: gerechten die het goed doen bij Aulis London belanden soms op het menu van L'Enclume, Rogans vlaggenschip met drie Michelinsterren in Cumbria. Aulis is het enige Londense restaurant van Umbel Hospitality; de groep runt ook Skof in Manchester, AO by Daniel Rogan in Southampton en vestigingen in Hongkong, Malta en Thailand.

Catchpole werkt voortaan samen met Marlow aan het menu, aldus de groep. Het Londense restaurantlandschap kent deze herfst geen tekort aan wisselingen in de keuken, maar bij weinig daarvan gaat een Michelinster mee over.

Of Aulis London die ster onder de nieuwe leiding behoudt, wordt duidelijk bij de volgende update van de Michelingids voor de stad, verwacht begin 2027.