Aulis London nomina Mark Catchpole nuovo chef

Mark Catchpole è il nuovo chef di Aulis London, il tavolo dello chef da dodici posti di Simon Rogan a Soho, in sostituzione di Charlie Tayler.

Umbel Hospitality, il gruppo di Rogan, ha confermato questa settimana la nomina di Catchpole ad Aulis London. Torna nel gruppo dopo quattro anni a Roganic Hong Kong, dove è diventato senior sous chef lavorando al fianco di Rogan e di Oli Marlow, chef esecutivo globale del gruppo.

Un ritorno alla cucina di Aulis London

Una deviazione di quattro anni per Hong Kong si chiude dove è nato il legame tra Catchpole e Rogan.

Il percorso di Catchpole verso Aulis London passa per cucine impegnative. Ha lavorato in ristoranti e hotel del sud-est dell'Inghilterra prima di entrare al The Fat Duck di Heston Blumenthal, dove ha conosciuto Marlow. Nel 2017 si è trasferito a Melbourne per lavorare con lo chef patron Ben Shewry ad Attica, per poi entrare a Roganic Hong Kong nel 2022.

«Sono davvero felice di tornare a lavorare con Simon e Oli e di affrontare questo nuovo capitolo ad Aulis London», ha dichiarato Catchpole, secondo Restaurant Online.

Tayler aveva guidato la cucina di Aulis London dal 2020 e nel 2024 aveva conquistato la stella Michelin del ristorante. Ha annunciato l'addio in un video su Instagram, dicendo di lasciare per un progetto che non ha ancora reso noto.

Dodici posti e un menu che cambia

Aulis London ha aperto a Soho nel 2017 con otto posti. Una ristrutturazione del 2023 ha portato il bancone a dodici, disposto attorno a una cucina a vista in St Anne's Court. Il menu degustazione cambia con le stagioni e utilizza prodotti di Our Farm, la tenuta di Rogan nella Cartmel Valley.

Il ristorante funge anche da banco di prova: i piatti che funzionano ad Aulis London a volte arrivano sul menu di L'Enclume, il ristorante di punta di Rogan con tre stelle Michelin in Cumbria. Aulis è l'unico ristorante di Umbel Hospitality a Londra; il gruppo gestisce anche Skof a Manchester, AO by Daniel Rogan a Southampton e sedi a Hong Kong, Malta e Thailandia.

Catchpole lavorerà insieme a Marlow sullo sviluppo del menu, secondo il gruppo. La scena gastronomica londinese non manca di cambi in cucina in questo autunno, ma pochi portano una stella Michelin nel passaggio.

Se Aulis London manterrà quella stella sotto la nuova guida si saprà con il prossimo aggiornamento della Guida Michelin per la città, previsto per inizio 2027.