Chef coreano stellato apre un ristorante a Parigi

Lo chef coreano stellato Mingoo Kang ha aperto SEOK all'interno del Park Hyatt Paris-Vendôme il 17 settembre, il suo primo ristorante in Francia.

Uno chef coreano stellato arriva a Parigi

SEOK si trova al numero 5 di Rue de la Paix, nello spazio al piano terra dell'hotel ridisegnato dall'artista-architetto Hugo Toro. La sala unisce una cucina a vista a un bar che serve makgeolli e cocktail a base di Hwayo, ed è aperta sei sere a settimana, da martedì a domenica, dalle 17.30 alle 22.00.

L'unica cucina a tre stelle di Seul risponde ora anche a un indirizzo parigino.

Il menu è costruito attorno al pollo fritto coreano a doppia cottura e a piatti principali basati sul jang, la famiglia di salse fermentate che comprende ganjang, doenjang e gochujang. Ogni piatto arriva con tre banchan, i piccoli contorni stagionali tipici della tavola coreana. Il vasellame è realizzato a mano da artigiani coreani e la sala privata ospita fino a dieci persone.

Il ristorante descrive la propria proposta come un incontro tra tecniche tradizionali di fermentazione coreana e ingredienti di provenienza francese, secondo i materiali diffusi dal locale. SEOK è un indirizzo riservato agli adulti e segna la prima apertura parigina di questo chef coreano stellato, dopo Hansik Goo a Hong Kong.

Tre stelle costruite a Seul

Kang ha costruito la propria reputazione da Mingles, nel quartiere di Cheongdam-dong a Seul, dove cucina dal 2014. La Guida Michelin Seoul & Busan ha promosso Mingles a due stelle nel 2019, mantenendo quel giudizio per cinque anni prima di elevarlo a tre stelle nell'edizione 2025, rendendolo l'unico ristorante a tre stelle Michelin della Corea del Sud.

Quella guida del 2025, che celebrava dieci anni di Michelin nel paese, ha aggiunto un record di dieci ristoranti nuovi o promossi, portando il totale coreano a 46 insegne stellate. L'arrivo a Parigi di questo chef coreano stellato si inserisce in quell'ondata di cuochi coreani che provano le cucine all'estero.

Parigi si presta al confronto. Proprio questo mese, Lucas Carton ha riaperto a Parigi con Cyril Lignac in cucina, parte di un più ampio rimescolamento tra le tavole storiche della città in questo autunno. Seul mantiene il proprio passo, con piatti che vanno dal banchan al jjigae raccontati in cosa mangiare a Seul.

SEOK accetta prenotazioni solo per la cena, sei sere a settimana. Questo chef coreano stellato non ha detto se le tre stelle di Mingles lo seguiranno attraverso due continenti, né se Parigi giudicherà SEOK con criteri propri.