Chef coreano stellato apre un ristorante a Parigi
Mingoo Kang, unico chef a tre stelle Michelin della Corea del Sud, porta salse fermentate e un bar del makgeolli in un hotel storico di Place Vend�me firmato Hugo Toro.
Lo chef coreano stellato Mingoo Kang ha aperto SEOK all'interno del Park Hyatt Paris-Vend�me il 17 settembre, il suo primo ristorante in Francia.
Uno chef coreano stellato arriva a Parigi
SEOK si trova al numero 5 di Rue de la Paix, nello spazio al piano terra dell'hotel ridisegnato dall'artista-architetto Hugo Toro. La sala unisce una cucina a vista a un bar che serve makgeolli e cocktail a base di Hwayo, ed � aperta sei sere a settimana, da marted� a domenica, dalle 17.30 alle 22.00.
L'unica cucina a tre stelle di Seul risponde ora anche a un indirizzo parigino.
Il menu � costruito attorno al pollo fritto coreano a doppia cottura e a piatti principali basati sul jang, la famiglia di salse fermentate che comprende ganjang, doenjang e gochujang. Ogni piatto arriva con tre banchan, i piccoli contorni stagionali tipici della tavola coreana. Il vasellame � realizzato a mano da artigiani coreani e la sala privata ospita fino a dieci persone.
Il ristorante descrive la propria proposta come un incontro tra tecniche tradizionali di fermentazione coreana e ingredienti di provenienza francese, secondo i materiali diffusi dal locale. SEOK � un indirizzo riservato agli adulti e segna la prima apertura parigina di questo chef coreano stellato, dopo Hansik Goo a Hong Kong.
Tre stelle costruite a Seul
Kang ha costruito la propria reputazione da Mingles, nel quartiere di Cheongdam-dong a Seul, dove cucina dal 2014. La Guida Michelin Seoul & Busan ha promosso Mingles a due stelle nel 2019, mantenendo quel giudizio per cinque anni prima di elevarlo a tre stelle nell'edizione 2025, rendendolo l'unico ristorante a tre stelle Michelin della Corea del Sud.
Quella guida del 2025, che celebrava dieci anni di Michelin nel paese, ha aggiunto un record di dieci ristoranti nuovi o promossi, portando il totale coreano a 46 insegne stellate. L'arrivo a Parigi di questo chef coreano stellato si inserisce in quell'ondata di cuochi coreani che provano le cucine all'estero.
Parigi si presta al confronto. Proprio questo mese, Lucas Carton ha riaperto a Parigi con Cyril Lignac in cucina, parte di un pi� ampio rimescolamento tra le tavole storiche della citt� in questo autunno. Seul mantiene il proprio passo, con piatti che vanno dal banchan al jjigae raccontati in cosa mangiare a Seul.
SEOK accetta prenotazioni solo per la cena, sei sere a settimana. Questo chef coreano stellato non ha detto se le tre stelle di Mingles lo seguiranno attraverso due continenti, n� se Parigi giudicher� SEOK con criteri propri.
