Chef coreano con estrella Michelin abre en París

El chef coreano con estrella Michelin Mingoo Kang abrió SEOK dentro del Park Hyatt Paris-Vendôme el 17 de septiembre, su primer restaurante en Francia.

Un chef coreano con estrella Michelin llega a París

SEOK ocupa el número 5 de la Rue de la Paix, en el espacio de la planta baja del hotel rediseñado por el artista-arquitecto Hugo Toro. La sala combina cocina abierta con una barra que sirve makgeolli y cócteles a base de Hwayo, y abre seis noches por semana, de martes a domingo, de 17.30 a 22.00.

La única cocina con tres estrellas de Seúl responde ahora también a una dirección de París.

El menú gira en torno al pollo frito coreano de doble cocción y platos principales construidos sobre el jang, la familia de salsas fermentadas que incluye ganjang, doenjang y gochujang. Cada plato llega con tres banchan, las pequeñas guarniciones de temporada habituales en la mesa coreana. La vajilla está hecha a mano por artesanos coreanos y el reservado privado tiene capacidad para diez comensales.

El restaurante describe su propuesta como una combinación de técnicas tradicionales de fermentación coreana con ingredientes de origen francés, según sus propios materiales. SEOK es un local solo para adultos y supone la primera apertura en París de este chef coreano con estrella Michelin, tras abrir Hansik Goo en Hong Kong.

Tres estrellas construidas en Seúl

Kang forjó su reputación en Mingles, en el distrito de Cheongdam-dong de Seúl, donde cocina desde 2014. La Guía Michelin Seúl y Busan ascendió a Mingles a dos estrellas en 2019 y mantuvo esa calificación durante cinco años antes de subirlo a tres estrellas en la edición de 2025, lo que lo convirtió en el único restaurante con tres estrellas Michelin de Corea del Sur.

Esa guía de 2025, que marcó diez años de Michelin en el país, sumó un récord de diez restaurantes nuevos o ascendidos, hasta un total de 46 con estrella en Corea. El desembarco en París de este chef coreano con estrella Michelin se suma a esa ola de cocineros coreanos que prueban fogones en el extranjero.

París tiene margen para la comparación. A principios de este mes, Lucas Carton reabrió en París con Cyril Lignac en la cocina, parte de una reorganización más amplia entre las grandes mesas de la ciudad este otoño. Seúl mantiene su propio ritmo, con platos que van del banchan al jjigae recogidos en la receta de costillas estofadas coreanas para el Chuseok.

SEOK solo acepta reservas para la cena, seis noches por semana. Este chef coreano con estrella Michelin no ha dicho si las tres estrellas de Mingles lo seguirán a través de dos continentes, ni si París juzgará a SEOK por sus propios méritos.