Chef coréen étoilé ouvre un restaurant à Paris

Le chef coréen étoilé Mingoo Kang a ouvert SEOK au Park Hyatt Paris-Vendôme le 17 septembre, son premier restaurant en France.

Un chef coréen étoilé s'installe à Paris

SEOK se trouve au 5 de la rue de la Paix, dans l'espace du rez-de-chaussée de l'hôtel repensé par l'artiste-architecte Hugo Toro. La salle associe une cuisine ouverte à un bar servant du makgeolli et des cocktails à base de Hwayo, et ouvre six soirs par semaine, du mardi au dimanche, de 17h30 à 22h00.

L'unique cuisine trois étoiles de Séoul répond désormais aussi à une adresse parisienne.

La carte s'articule autour d'un poulet frit coréen à double cuisson et de plats principaux construits sur le jang, cette famille de sauces fermentées qui réunit ganjang, doenjang et gochujang. Chaque plat arrive avec trois banchan, les petits accompagnements de saison typiques de la table coréenne. La vaisselle est façonnée à la main par des artisans coréens et le salon privé accueille jusqu'à dix convives.

Le restaurant décrit sa démarche comme une rencontre entre techniques traditionnelles de fermentation coréenne et produits d'origine française, selon ses propres supports de communication. SEOK est réservé aux adultes et marque la première adresse parisienne de ce chef coréen étoilé, après l'ouverture de Hansik Goo à Hong Kong.

Trois étoiles bâties à Séoul

Kang a bâti sa réputation chez Mingles, dans le quartier de Cheongdam-dong à Séoul, où il cuisine depuis 2014. Le Guide Michelin Séoul & Busan a promu Mingles à deux étoiles en 2019 et a maintenu ce classement pendant cinq ans avant de le hisser à trois étoiles dans l'édition 2025, en faisant l'unique trois étoiles Michelin de Corée du Sud.

Cette édition 2025, qui marquait dix ans de Michelin dans le pays, a ajouté un record de dix restaurants nouvellement étoilés ou promus, portant le total coréen à 46 tables étoilées. L'arrivée à Paris de ce chef coréen étoilé s'inscrit dans cette vague de cuisiniers coréens qui testent des cuisines à l'étranger.

Paris se prête à la comparaison. Ce mois-ci encore, Lucas Carton a rouvert à Paris avec Cyril Lignac aux fourneaux, dans le cadre d'un remaniement plus large des tables historiques de la ville cet automne. Séoul garde de son côté le rythme, avec des plats allant du banchan au jjigae recensés dans le guide sur ce qu'il faut manger à Séoul.

SEOK n'accepte des réservations que pour le dîner, six soirs par semaine. Ce chef coréen étoilé n'a pas dit si les trois étoiles de Mingles le suivront sur deux continents, ni si Paris jugera SEOK selon ses propres critères.