Koreaanse chef met Michelinster opent restaurant Parijs

Koreaanse chef met Michelinster Mingoo Kang opende op 17 september SEOK in het Park Hyatt Paris-Vendôme, zijn eerste restaurant in Frankrijk.

Koreaanse chef met Michelinster strijkt neer in Parijs

SEOK zit op nummer 5 aan de Rue de la Paix, in de begane grond van het hotel, heringericht door artiest-architect Hugo Toro. De ruimte combineert een open keuken met een bar die makgeolli en cocktails op basis van Hwayo schenkt, en is zes avonden per week open, van dinsdag tot zondag, van 17.30 tot 22.00 uur.

Seoels enige driesterrenkeuken heeft er nu ook een Parijs adres bij.

Het menu draait om dubbel gebakken Koreaanse fried chicken en hoofdgerechten gebouwd op jang, de familie gefermenteerde sauzen met ganjang, doenjang en gochujang. Elk hoofdgerecht komt met drie banchan, de kleine seizoensbijgerechten die bij een Koreaanse tafel horen. Het servies is handgemaakt door Koreaanse ambachtslieden en de privékamer biedt plaats aan tien gasten.

Het restaurant omschrijft de eigen aanpak als een combinatie van traditionele Koreaanse fermentatietechnieken met Franse ingrediënten, volgens het eigen materiaal van de zaak. SEOK is alleen toegankelijk voor volwassenen en is de eerste Parijse opening van deze Koreaanse chef met Michelinster, na eerder Hansik Goo in Hongkong.

Drie sterren opgebouwd in Seoel

Kang bouwde zijn naam op bij Mingles, in de Seoelse wijk Cheongdam-dong, waar hij sinds 2014 kookt. De Michelingids Seoel & Busan promoveerde Mingles in 2019 naar twee sterren en hield die score vijf jaar aan, voordat het restaurant in de editie van 2025 naar drie sterren steeg, waarmee het de enige Zuid-Koreaanse zaak met drie Michelinsterren werd.

Die gids van 2025, die tien jaar Michelin in het land vierde, voegde een recordaantal van tien nieuwe of gepromoveerde sterrenzaken toe, waarmee het Koreaanse totaal op 46 kwam. De komst naar Parijs van deze Koreaanse chef met Michelinster past in die golf van Koreaanse koks die keukens in het buitenland uitproberen.

Parijs leent zich voor de vergelijking. Eerder deze maand ging Lucas Carton in Parijs weer open met Cyril Lignac aan het fornuis, onderdeel van een bredere wisseling onder de gerenommeerde eetzalen van de stad dit najaar. Seoel houdt zelf de pas erin, met gerechten van banchan tot jjigae beschreven in het overzicht van wat te eten in Seoel.

SEOK neemt alleen reserveringen voor het diner aan, zes avonden per week. Deze Koreaanse chef met Michelinster heeft niet gezegd of de drie sterren van Mingles hem over twee continenten zullen volgen, of dat Parijs SEOK op eigen merites zal beoordelen.