Aulis London macht Mark Catchpole zum Küchenchef

Mark Catchpole übernimmt als Küchenchef von Aulis London, Simon Rogans Chef's Table mit zwölf Plätzen in Soho, und folgt damit auf Charlie Tayler.

Umbel Hospitality, Rogans Restaurantgruppe, bestätigte diese Woche Catchpoles Berufung an Aulis London. Er kehrt nach vier Jahren bei Roganic Hong Kong in die Gruppe zurück, wo er unter Rogan und Oli Marlow, dem globalen Executive Chef der Gruppe, zum Senior Sous Chef aufstieg.

Rückkehr an den Herd von Aulis London

Ein vierjähriger Umweg über Hongkong endet dort, wo Catchpoles Verbindung zu Rogan begann.

Catchpoles Weg zu Aulis London führte durch anspruchsvolle Küchen. Er arbeitete in Restaurants und Hotels im Südosten Englands, bevor er zu Heston Blumenthals The Fat Duck kam, wo er Marlow kennenlernte. 2017 zog er nach Melbourne, um unter Küchenchef Ben Shewry im Attica zu arbeiten, und wechselte 2022 zu Roganic Hong Kong.

„Ich freue mich sehr, wieder mit Simon und Oli zusammenzuarbeiten und dieses neue Kapitel bei Aulis London zu beginnen“, sagte Catchpole laut Restaurant Online.

Tayler hatte die Küche von Aulis London seit 2020 geleitet und dem Restaurant 2024 den Michelin-Stern eingebracht. Seinen Abschied verkündete er in einem Instagram-Video; er verlässt das Haus für ein noch nicht genanntes Projekt.

Zwölf Plätze und eine wechselnde Karte

Aulis London öffnete 2017 in Soho mit acht Plätzen. Ein Umbau 2023 erweiterte die Theke auf zwölf Plätze rund um eine offene Küche in der St Anne's Court. Das Degustationsmenü wechselt mit den Jahreszeiten und nutzt Produkte von Our Farm, Rogans eigenem Anbaubetrieb im Cartmel Valley.

Das Restaurant dient zugleich als Testküche: Gerichte, die sich bei Aulis London bewähren, schaffen es mitunter auf die Karte von L'Enclume, Rogans mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnetem Stammhaus in Cumbria. Aulis ist das einzige Londoner Restaurant von Umbel Hospitality; die Gruppe betreibt zudem Skof in Manchester, AO by Daniel Rogan in Southampton sowie Standorte in Hongkong, Malta und Thailand.

Catchpole wird die Karte künftig gemeinsam mit Marlow weiterentwickeln, so die Gruppe. In der Londoner Restaurantszene gibt es diesen Herbst reichlich Küchenwechsel, aber nur wenige davon nehmen einen Michelin-Stern mit in die Übergabe.

Ob Aulis London diesen Stern unter neuer Leitung hält, zeigt sich bei der nächsten Michelin-Guide-Aktualisierung für die Stadt, die für Anfang 2027 erwartet wird.