Aulis London nombra a Mark Catchpole jefe de cocina

Mark Catchpole asume como jefe de cocina de Aulis London, la mesa de chef de doce plazas de Simon Rogan en el Soho, en sustitución de Charlie Tayler.

Umbel Hospitality, el grupo de Rogan, confirmó esta semana el nombramiento de Catchpole en Aulis London. Vuelve al grupo tras cuatro años en Roganic Hong Kong, donde ascendió a sous chef senior trabajando junto a Rogan y Oli Marlow, chef ejecutivo global del grupo.

Un regreso a la cocina de Aulis London

Un rodeo de cuatro años por Hong Kong termina donde empezó el vínculo de Catchpole con Rogan.

El camino de Catchpole hasta Aulis London pasa por cocinas exigentes. Trabajó en restaurantes y hoteles del sureste de Inglaterra antes de incorporarse a The Fat Duck de Heston Blumenthal, donde conoció a Marlow. En 2017 se trasladó a Melbourne para trabajar con el chef-propietario Ben Shewry en Attica, y en 2022 se unió a Roganic Hong Kong.

«Estoy muy entusiasmado por volver a trabajar con Simon y Oli, y por afrontar esta nueva etapa en Aulis London», declaró Catchpole, según Restaurant Online.

Tayler había dirigido la cocina de Aulis London desde 2020 y logró la estrella Michelin del restaurante en 2024. Anunció su salida en un vídeo de Instagram, en el que dijo que se marcha para emprender un proyecto que aún no ha desvelado.

Doce plazas y una carta que rota

Aulis London abrió en el Soho en 2017 con ocho plazas. Una reforma de 2023 amplió la barra a doce asientos, dispuestos alrededor de una cocina abierta en St Anne's Court. El menú degustación cambia con las estaciones y usa producto de Our Farm, la finca propia de Rogan en el valle de Cartmel.

El restaurante funciona también como banco de pruebas: los platos que aguantan en Aulis London a veces pasan a la carta de L'Enclume, el buque insignia de Rogan con tres estrellas Michelin en Cumbria. Aulis es el único restaurante de Umbel Hospitality en Londres; el grupo también dirige Skof en Mánchester, AO by Daniel Rogan en Southampton y sedes en Hong Kong, Malta y Tailandia.

Catchpole trabajará junto a Marlow en el desarrollo del menú a partir de ahora, según el grupo. La escena gastronómica de Londres no anda escasa de relevos en cocina este otoño, pero pocos llevan una estrella Michelin en el traspaso.

Si Aulis London conserva esa estrella con la nueva dirección se sabrá en la próxima actualización de la Guía Michelin para la ciudad, prevista a principios de 2027.