Le festival Diamanti a Tavola ouvre à Amandola

Diamanti a Tavola, le festival de la truffe blanche d'Amandola, ouvre le 31 octobre avec trois chefs étoilés qui cuisinent pendant neuf jours dans les monts Sibyllins, dans les Marches.

Cette 29e édition se poursuit jusqu'au 8 novembre et met à l'honneur la truffe blanche des Monti Sibillini, une variante plus modeste et moins médiatisée que celle d'Alba. Le Museo del Tartufo de la ville ouvre pour l'occasion le 31 octobre à 11h30, avec des ateliers animés par les chasseurs de truffes de l'association locale Atam Sibillini.

Moreno Cedroni, le chef deux étoiles de La Madonnina del Pescatore, à Senigallia non loin de là, cuisine le dîner d'ouverture le 30 octobre au Palatuber, le pavillon du festival. Il partage les fourneaux avec Davide Camaioni, chef de la région, et l'invité Peppone Calabrese.

Amandola fait en neuf jours et avec trois chefs ce qu'Alba fait avec une saison entière et des enchères.

Un pavillon construit autour de la truffe

Camaioni enchaîne ensuite une série de dîners à la carte au Palatuber pendant toute la durée du festival, avec des menus construits autour de la truffe blanche plutôt qu'un menu dégustation unique. La formule permet aux convives de commander des plats à l'unité plutôt que de s'engager sur un menu fixe, une approche rare parmi les événements truffiers italiens.

Enrico Mazzaroni, un autre chef étoilé de la région, prend le relais le 5 novembre pour un dîner et un apéritif accompagnés de « I viaggi d'amore di Odisseo », un spectacle de l'écrivain Cesare Catà.

Une région peu reconnue

Amandola se trouve dans les Marches, une région qui attire bien moins de touristes de la truffe que le Piémont d'Alba, où la saison de la truffe blanche impose d'ordinaire les prix les plus élevés et la plus grande affluence. Diamanti a Tavola existe depuis près de trois décennies, construit autour des chasseurs locaux et du petit commerce, et non des prix d'enchères qui marquent l'ouverture d'octobre à Alba.

Les organisateurs n'ont pas publié de prix de la truffe pour la saison 2026. Le festival se tient tous les jours jusqu'au 8 novembre, avec le Palatuber comme point d'ancrage et le musée de la truffe ouvert pendant toute la durée, aux côtés de dégustations et de promenades guidées sur les contreforts des Sibyllins.