truffe blanche
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Le festival Diamanti a Tavola ouvre à Amandola
Trois chefs étoilés cuisinent pendant neuf jours lors du festival de la truffe blanche des Marches, dans les monts Sibyllins, loin de l'agitation d'Alba.
Risotto al tartufo bianco : le grand plat simple du Piémont
Un risotto piémontais classique, pensé pour porter la truffe blanche crue, pas pour lui faire concurrence. Du riz, du bouillon, du beurre et rien qui ne gêne.
Tajarin à la truffe : la technique piémontaise du jaune d'œuf
La 96e foire à la truffe blanche d'Albe ouvre ce mois-ci, le moment d'expliquer pourquoi la pâte à tajarin repose presque entièrement sur le jaune d'œuf.
Le prix de la truffe blanche d'Alba frôle les 550 euros
Le Tuber magnatum de début de saison se vend 350-550 euros les 100 g à l'ouverture de la 96e foire d'Alba, après un été sec qui fait attendre la pluie aux chercheurs.
Recette de tajarin à la truffe blanche des Langhe
La nouille piémontaise est presque tout jaune d'œuf, coupée à la main et servie avec la seule beurre émulsionné. La truffe se râpe à table, jamais à la poêle.
La foire de la truffe blanche d'Alba court du 10 octobre au 6 décembre
La 96e édition ouvre la saison en Piémont avec neuf week-ends de marché, une commission de qualité sur les étals et la vente aux enchères caritative du 8 novembre.
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