Anne-Sophie Pic eröffnet Restaurant in der Fondation Cartier

Anne-Sophie Pic eröffnet ihr neues Pariser Restaurant am 18. September in der Fondation Cartier pour l'art contemporain, Rue de Rivoli 164, Zugang über die Porte Oratoire.

Der Saal heißt Anne-Sophie Pic Paris. Der Service ist knapp statt lang: Mittags von 12.00 bis 13.30 Uhr, abends von 19.00 bis 21.00 Uhr, Reservierungen über das Buchungssystem der Stiftung. Die Innenräume stammen vom Büro Moinard Betaille, in dem Haus, das Jean Nouvel für die Sammlung entworfen hat.

Die Stiftung beschreibt die Küche als neue Kreationen nach dem Prinzip der imprégnation, dem langsamen Durchziehen eines Aromas in ein anderes, seit Jahren die Hausmethode in Valence. Preise waren bei Redaktionsschluss nicht veröffentlicht.

Ein Museumsrestaurant ist meist eine Beigabe. Dieses soll der Grund sein.

Was Anne-Sophie Pic zuerst eröffnet hat

Die Bar. Utopic, ihre erste Cocktailbar, öffnete am 4. September mit eigenem Eingang an der Rue de Marengo und einer Karte mit 22 Drinks von Chefbarkeeper Mael Jego, gebaut auf denselben Aromenpaaren wie die Küche. Eine Bar zwei Wochen vor dem Speisesaal zu öffnen, misst die Frequenz eines Hauses, bevor die Menüs kommen.

Die Adresse ersetzt eine andere, sie kommt nicht hinzu. La Dame de Pic, ihr Ein-Sterne-Haus in der Rue du Louvre, schloss nach dreizehn Jahren, wie Paris by Mouth in diesem Monat berichtete. Der Name lebt in Dubai und anderen Häusern der Gruppe weiter.

Ein Museumsrestaurant mit Küche dahinter

Museumsgastronomie ist meist ein Tresen mit besserem Licht. Sie der Köchin zu übergeben, die die Stiftung als die höchstdekorierte der Welt bezeichnet, ist eine andere Wette: Das Restaurant wird zum Grund, das Palais-Royal zu überqueren, und nicht zur Beigabe für die, die schon da sind.

Paris verteilt seine Küchen in diesem Jahr neu. Taillevent wechselt die Leitung, Aldéhyde hat diese Woche mit den eigenen Sous-Chefs wieder geöffnet, und Matthias Marc ist in den Jura gezogen. Pic geht den umgekehrten Weg: von der Straßenadresse zur Institution mit Öffnungszeiten und Schlange vor der Tür.

Zu beobachten ist, ob der Neunzig-Minuten-Service einen Samstag übersteht. Museen schließen um sechs; Küchen nicht. Weitere Eröffnungen stehen im Restaurantressort.