Anne-Sophie Pic opent restaurant in de Fondation Cartier

Anne-Sophie Pic opent haar nieuwe Parijse restaurant op 18 september in de Fondation Cartier pour l'art contemporain, op nummer 164 van de rue de Rivoli, met ingang via de Porte Oratoire.

De zaal heet Anne-Sophie Pic Paris. De service is kort en niet lang: lunch van 12.00 tot 13.30 uur en diner van 19.00 tot 21.00 uur, met reserveringen via het systeem van de stichting zelf. Het interieur is van bureau Moinard Betaille, in het gebouw dat Jean Nouvel voor de collectie ontwierp.

De stichting omschrijft het eten als nieuwe creaties op basis van haar principe van imprégnation, het traag laten trekken van de ene smaak in de andere, al jaren de huismethode in Valence. Prijzen waren bij het schrijven nog niet gepubliceerd.

Een museumrestaurant is meestal een voorziening. Dit wil de reden zijn.

Wat Anne-Sophie Pic als eerste opende

De bar. Utopic, haar eerste cocktailbar, ging op 4 september open met een eigen ingang aan de rue de Marengo en een kaart van 22 drinks van hoofdbarman Mael Jego, gebouwd op dezelfde smaakcombinaties als de keuken. Een bar twee weken voor de eetzaal openen is een manier om de loop van een pand te meten voordat de menu's komen.

Het vervangt een Parijs adres, het telt er geen bij op. La Dame de Pic, haar restaurant met een ster aan de rue du Louvre, sloot na dertien jaar, meldde Paris by Mouth deze maand. De naam blijft bestaan in Dubai en elders in de groep.

Een museumrestaurant met een keuken erachter

Museumhoreca is meestal een toonbank met beter licht. Die overdragen aan de kok die de stichting de meest bekroonde ter wereld noemt, is een andere weddenschap: het restaurant wordt de reden om het Palais-Royal over te steken, geen voorziening voor wie er al is.

Parijs verdeelt zijn keukens dit jaar opnieuw. Taillevent wisselt van hand, Aldéhyde ging deze week weer open met de eigen sous-chefs en Matthias Marc vertrok naar de Jura. Pic gaat de andere kant op: van een straatadres naar een instelling met openingstijden en een rij bij de deur.

De vraag is of de service van negentig minuten een zaterdag doorstaat. Musea sluiten om zes uur; keukens niet. Meer openingen staan in de restaurantsectie.