Frankreichs größter Bouillon verschiebt Eröffnung auf November

Bouillon sur Seine, das mit 570 Plätzen als größter Bouillon Frankreichs angekündigte Restaurant, öffnet nicht wie zunächst angekündigt im Oktober und peilt nun Anfang November auf der Île Seguin bei Boulogne-Billancourt an.

Die Betreiber hatten den 1. Oktober 2026 als Eröffnungstermin genannt, als das Projekt diesen Sommer erstmals im Detail vorgestellt wurde. Das lokale Medium Sortiraparis nennt in einem Update vom 23. Oktober nun „Anfang bis Mitte November", ohne festen Tag.

Eröffnung von Bouillon sur Seine verschoben

Der Saal ist riesig; bislang ist nur der Zeitplan noch eine Baustelle.

Ein offizieller Grund für die Verzögerung wurde nicht genannt. Der Instagram-Account des Restaurants, bislang der einzige aktive Kanal, meldet nichts über das Novemberfenster hinaus, und weder Speisekarte noch Preisliste sind bislang veröffentlicht.

Das Ausmaß des Baus mag die Vorsicht erklären. Der Speisesaal umfasst 1.100 Quadratmeter mit Platz für 570 Gäste, davon rund 100 auf einer Terrasse an der Seine.

Hinter Frankreichs größtem Bouillon

Hinter dem Projekt, an dem seit 2019 gearbeitet wird, stehen Christopher Préchez und Benjamin Moreel. Das Duo hatte zuvor den Petit Bouillon Pharamond wiederbelebt, einen Bouillon aus dem 19. Jahrhundert nahe Les Halles, den sie 2024 verkauften. Heute führen sie auch Le Bon Bock in Montmartre, Bouillon Alcide in Lille und das Petit Bouillon de la Gare in Asnières-sur-Seine.

Mickael Salgueiro ist bei Bouillon sur Seine dazugestoßen. Die Küche leitet Nicolas Roudier, ausgebildet bei Alain Passard im L'Arpège und bei Éric Fréchon im Le Bristol, bevor er ins Bouillon-Format wechselte.

Geplant ist durchgehender Service vom Frühstück bis zum Abendessen, mit wechselndem Tagesgericht, den ganzen Tag hausgemachten Limonaden und einem Take-away-Tresen. Bouillon-Preise bedeuten laut den Betreibern erschwingliche Gerichte trotz der Größe des Saals.

Bouillons, die großen, preiswerten Speisesäle, die auf das Paris des 19. Jahrhunderts zurückgehen, haben sich im vergangenen Jahrzehnt erneut vermehrt. Bouillon Chartier, seit 1896 in Betrieb, bleibt der Maßstab des Formats in der Hauptstadt und taucht in unserem Guide was essen in Paris auf. Eine jüngere Ankunft, Le Poisson Volant, zeigt, dass Betreiber weiter auf große Säle in der Stadt setzen.

Die Île Seguin, bereits Standort der Konzerthalle La Seine Musicale, würde dieser Liste einen Bouillon für 570 Gäste hinzufügen, sobald die Türen öffnen.

Solange kein fester Termin feststeht, bleibt nur die Adresse sicher: Île Seguin, an dem Fluss, der dem Restaurant seinen Namen gibt.