El mayor bouillon de Francia retrasa su apertura a noviembre

Bouillon sur Seine, el restaurante de 570 plazas que se presenta como el bouillon más grande de Francia, no abrirá en octubre como se anunció y ahora apunta a principios de noviembre en la Île Seguin de Boulogne-Billancourt.

Los promotores fijaron una apertura el 1 de octubre de 2026 cuando el proyecto se detalló por primera vez este verano. El medio local Sortiraparis, en una actualización del 23 de octubre, sitúa ahora la fecha en "principios o mediados de noviembre", sin día confirmado.

La apertura de Bouillon sur Seine se retrasa

La sala es enorme; de momento, el calendario es lo único que sigue en obras.

No se ha dado ningún motivo público para el retraso. La cuenta de Instagram del restaurante, su único canal activo por ahora, no ha publicado nada más allá de la ventana de noviembre, y tampoco se ha difundido carta ni lista de precios.

La escala de la obra puede explicar la cautela. El comedor ocupa 1.100 metros cuadrados, con capacidad para 570 comensales, unos 100 de ellos en una terraza que recorre el Sena.

Detrás del mayor bouillon de Francia

Christopher Préchez y Benjamin Moreel están detrás del proyecto, en el que trabajan desde 2019. La pareja relanzó antes el Petit Bouillon Pharamond, un bouillon del siglo XIX cerca de Les Halles, que vendieron en 2024. Hoy dirigen también Le Bon Bock en Montmartre, Bouillon Alcide en Lille y el Petit Bouillon de la Gare en Asnières-sur-Seine.

Mickael Salgueiro se ha sumado al proyecto de Bouillon sur Seine. La cocina está a cargo de Nicolas Roudier, formado con Alain Passard en L'Arpège y con Éric Fréchon en Le Bristol antes de pasarse al formato bouillon.

El plan es un servicio continuo de desayuno a cena, con un plato del día rotativo, limonadas caseras servidas todo el día y un mostrador para llevar. Los precios de bouillon, según los promotores, significan mantener los platos asequibles pese al tamaño de la sala.

Los bouillons, esos comedores grandes y baratos que se remontan al París del siglo XIX, han vuelto a multiplicarse en la última década. Bouillon Chartier, abierto desde 1896, sigue siendo la referencia del formato en la capital y aparece en nuestra guía de qué comer en París. Una llegada más reciente, Le Poisson Volant, demuestra que los operadores siguen apostando por grandes salas dentro de la ciudad.

La Île Seguin, que ya acoge la sala de conciertos La Seine Musicale, sumaría un bouillon de 570 plazas a esa lista en cuanto abra sus puertas.

Mientras no haya fecha firme, lo único seguro es la dirección: la Île Seguin, en el río que da nombre al restaurante.