Little Bird abre en el Heights de Houston, junto al viejo Bernadine's
El chef Graham Laborde vuelve a su antigua esquina del Heights con un comedor de 168 plazas de cocina criolla y cajún, construido alrededor de una barra de ostras tallada a mano.
Little Bird abre en el 1815 de North Durham Drive, en el Heights de Houston, donde el chef Graham Laborde cambia su antigua dirección de Bernadine's por un comedor de 168 plazas de cocina del Golfo construido alrededor de una barra de ostras tallada a mano.
El restaurante abrió para cenas el jueves 29 de octubre dentro de una antigua gasolinera, a la vuelta de la esquina de donde funcionó Bernadine's entre 2015 y 2017. El edificio conserva su esqueleto de gasolinera, con murales en las paredes, un patio para comer y otro independiente para cócteles.
Laborde creció en Luisiana y se formó en cocinas de Nueva Orleans, entre ellas Commander's Palace y Boucherie, antes de mudarse a Houston, donde la escena gastronómica del estado ha ganado atención reciente de la Guía Michelin. Su primer restaurante en solitario, Bernadine's, cerró tras dos años; en 2021 se asoció con Benjy Mason para abrir Winnie's, también en el Heights.
Un chef conocido en una esquina conocida: Little Bird apuesta a que la nostalgia del jueves por la noche siga llenando mesas.
Little Bird mantiene dos platos de la carta de Bernadine's: una tostada de gambas al estilo barbacoa de Nueva Orleans y un entrecot a la pimienta. El resto es nuevo, obra del jefe de cocina Matt Staph, que antes trabajó en One Fifth y Brennan's of Houston.
La carta del Golfo de Little Bird
La cocina se apoya en la técnica criolla y cajún con un giro contemporáneo: bucatini de cangrejo de río en salsa vodka, pargo rojo asado con velouté de limón y okra tostada, pollo con dumplings y una hamburguesa pensada para la barra. El enfoque recuerda al que está ganando reconocimiento en la propia Nueva Orleans.
La pastelera Julia Doran, que trabajó en Bernadine's, Tiny Champions y Nancy's Hustle, firma los postres: una tarta de chocolate de tres capas, una empanadilla de manzana con cajeta y helado de azúcar moreno, y una «hurricane sno-ball» para el patio.
Horario de brunch y coctelería
El director de barra, Justin Ware, que también supervisa las bebidas de Winnie's, Johnny's Gold Brick y Starduster Lounge, construyó una carta con una margarita criolla, un martini servido desde el congelador y dos originales: el Orange Marmalade, con ginebra y Madeira, y el Salted Peanut, un cóctel helado con mezcal, amaro, cacahuete y cola.
Little Bird sirve cena todas las noches, almuerzo solo los viernes y brunch los sábados y domingos de 10:30 a 16:00. «Es la comida que me gusta cocinar y la forma en que me gusta recibir», dijo Laborde sobre la apertura.
El Heights ha absorbido varios cierres este año junto con nuevas aperturas; Little Bird apuesta a que un chef conocido en una esquina conocida todavía llena mesas un jueves por la noche.
