Little Bird apre nell'Heights di Houston, ex sede di Bernadine's
Lo chef Graham Laborde torna nel suo angolo dell'Heights con una sala da 168 coperti di cucina creola e cajun, costruita attorno a un bancone di ostriche scolpito a mano.
Little Bird apre al 1815 di North Durham Drive, nell'Heights di Houston, dove lo chef Graham Laborde lascia il vecchio indirizzo di Bernadine's per una sala da 168 coperti di cucina del Golfo, costruita attorno a un bancone di ostriche scolpito a mano.
Il ristorante ha aperto per la cena giovedì 29 ottobre in un'ex stazione di servizio, a pochi passi da dove Bernadine's ha operato tra il 2015 e il 2017. L'edificio conserva la sua struttura originaria, con murales alle pareti, un patio per cenare e uno separato per i cocktail.
Laborde è cresciuto in Louisiana e si è formato nelle cucine di New Orleans, tra cui Commander's Palace e Boucherie, prima di trasferirsi a Houston, dove la scena gastronomica dello stato ha attirato nuova attenzione dalla Guida Michelin. Il suo primo ristorante in proprio, Bernadine's, ha chiuso dopo due anni; nel 2021 si è associato con Benjy Mason per aprire Winnie's, sempre nell'Heights.
Uno chef conosciuto in un angolo conosciuto: Little Bird scommette che la nostalgia del giovedì sera riempia ancora i tavoli.
Little Bird mantiene due piatti del menu di Bernadine's: un toast di gamberi alla griglia in stile New Orleans e un entrecôte au poivre. Tutto il resto è nuovo, firmato insieme allo chef de cuisine Matt Staph, già a One Fifth e Brennan's of Houston.
Il menu del Golfo di Little Bird
La cucina punta su tecnica creola e cajun con un taglio contemporaneo: bucatini di gamberi di fiume in salsa vodka, dentice arrosto con velouté al limone e okra bruciata, pollo con dumplings e un hamburger pensato per il bancone. L'approccio ricorda quello che sta conquistando riconoscimenti nella stessa New Orleans.
La pastry chef Julia Doran, già a Bernadine's, Tiny Champions e Nancy's Hustle, firma i dessert: una torta al cioccolato a tre strati, una hand pie di mele con cajeta e gelato allo zucchero di canna, e una «hurricane sno-ball» per il patio.
Orari del brunch e programma cocktail
Il bar director Justin Ware, che segue anche i drink di Winnie's, Johnny's Gold Brick e Starduster Lounge, ha costruito una lista con una margarita creola, un martini servito dal freezer e due originali: l'Orange Marmalade, con gin e Madeira, e il Salted Peanut, un cocktail ghiacciato con mezcal, amaro, arachidi e cola.
Little Bird serve cena ogni sera, pranzo solo il venerdì e brunch sabato e domenica dalle 10:30 alle 16:00. «E' il cibo che amo cucinare e il modo in cui amo accogliere le persone», ha detto Laborde a proposito dell'apertura.
L'Heights ha assorbito diverse chiusure quest'anno insieme a nuove aperture; Little Bird scommette che uno chef conosciuto in un angolo conosciuto riempia ancora i tavoli un giovedì sera.
