Il più grande bouillon di Francia rinvia l'apertura a novembre

Bouillon sur Seine, il ristorante da 570 coperti presentato come il più grande bouillon di Francia, non aprirà in ottobre come annunciato e punta ora a inizio novembre sull'Île Seguin di Boulogne-Billancourt.

I gestori avevano fissato l'apertura per il 1° ottobre 2026 quando il progetto fu presentato nel dettaglio questa estate. La testata locale Sortiraparis, in un aggiornamento del 23 ottobre, indica ora "inizio o metà novembre", senza un giorno confermato.

L'apertura di Bouillon sur Seine slitta

La sala è enorme; per ora, solo il calendario resta un cantiere aperto.

Non è stato reso noto alcun motivo per il rinvio. L'account Instagram del ristorante, finora l'unico canale attivo, non ha pubblicato nulla oltre alla finestra di novembre, e non sono stati diffusi né menu né listino prezzi.

Le dimensioni del cantiere possono spiegare la prudenza. La sala copre 1.100 metri quadrati, con posti per 570 ospiti, di cui un centinaio su una terrazza affacciata sulla Senna.

Dietro il più grande bouillon di Francia

Dietro il progetto, avviato nel 2019, ci sono Christopher Préchez e Benjamin Moreel. I due avevano già rilanciato il Petit Bouillon Pharamond, un bouillon ottocentesco vicino a Les Halles, venduto poi nel 2024. Gestiscono inoltre Le Bon Bock a Montmartre, Bouillon Alcide a Lille e il Petit Bouillon de la Gare ad Asnières-sur-Seine.

A Bouillon sur Seine si è aggiunto Mickael Salgueiro. La cucina è affidata a Nicolas Roudier, formatosi con Alain Passard all'Arpège e con Éric Fréchon al Bristol prima di passare al formato bouillon.

Il progetto prevede un servizio continuato dalla colazione alla cena, con un piatto del giorno a rotazione, limonate fatte in casa servite tutto il giorno e un banco da asporto. I prezzi da bouillon, secondo i gestori, significano piatti accessibili nonostante le dimensioni della sala.

I bouillon, le grandi sale economiche che risalgono alla Parigi dell'Ottocento, si sono moltiplicati di nuovo nell'ultimo decennio. Bouillon Chartier, aperto dal 1896, resta il punto di riferimento del formato nella capitale e compare nella nostra guida su cosa mangiare a Parigi. Un arrivo più recente, Le Poisson Volant, mostra che gli operatori continuano a scommettere su grandi sale in città.

L'Île Seguin, già sede della sala concerti La Seine Musicale, aggiungerebbe un bouillon da 570 posti a quell'elenco non appena aprirà.

In assenza di una data certa, l'unica certezza resta l'indirizzo: Île Seguin, sul fiume che dà il nome al ristorante.