Wishbone Melbourne opent in toren van 48 verdiepingen
Chris en Sarah Lucas maken van de begane grond van een Midtown-toren een Hongkongs eetadres, met chef Dan Chan die char siu bereidt in twee houtovens.
Wishbone, een op Hongkong geïnspireerde eetgelegenheid van restauranthouders Chris en Sarah Lucas, opent deze maand op de begane grond van een nieuwe toren aan Bourke Street in Melbourne.
Wishbone Melbourne opent in toren van 48 verdiepingen
Het restaurant neemt de begane grond van 435 Bourke Street in, een toren van 48 verdiepingen die meer dan 1 miljard Australische dollar heeft gekost, in de wijk Midtown. De ingang ligt aan McKillop Street en niet aan de hoofdgevel, en het gebouw heeft een Six Star Green Star-certificering; de keuken van Wishbone draait vrijwel volledig op inductie en elektriciteit.
Een rode trap, zichtbaar door gebogen ramen, is het opvallendste aan een verder glazen toren.
Twee houtovens vormen de uitzondering, bedoeld voor char siu en gebraden eend. Daaromheen bouwde chef Dan Chan een menu van gestoomde en gefrituurde dumplings, garnalentoast en met de hand gesneden noedels, met in het weekend een yumcha-service waarbij dumplings en broodjes op dienbladen door de zaal gaan in plaats van via een gedrukte kaart.
Chan is geboren in Hongkong en werkte bij Yardbird in die stad voordat hij naar Melbourne verhuisde, waar hij sinds september 2024 de keuken leidt bij Tombo Den, een ander restaurant van Lucas. "De ontwikkeling van het menu ligt me na aan het hart en put uit mijn tijd in Hongkong en uit andere reizen", zei hij, en omschreef de eetcultuur van de stad als "een briljante, chaotische mix van invloeden".
Een eetzaal ontworpen met DKO Architecture
Chris en Sarah Lucas ontwierpen de zaal samen met DKO Architecture, met diepe roodtinten en meubilair geïnspireerd op de jaren vijftig tot zeventig. Een trap van rood perspex is vanaf McKillop Street zichtbaar door gebogen ramen, een opvallend signaal in een toren die verder in glas en staal is uitgevoerd. Sarah Lucas noemde het resultaat "filmisch, verleidelijk en vol textuur".
Chris Lucas, ook verantwoordelijk voor het Japanse restaurant Kisumé, zei dat de ambitie bescheidener is dan de architectuur doet vermoeden: "uiteindelijk gaat het erom iets te maken dat bij Melbourne's beroemde steegjes hoort".
De komst van Wishbone past in een drukke maand voor Melbourne; ook Petit Crenn Melbourne, een Franse zaak met 40 plaatsen aan Collins Street, opende in oktober. In dezelfde Midtown-toren is later dit jaar een Grieks restaurant gepland, Noẽma, onderdeel van een bredere poging om de begane grond te vullen met eetgelegenheden voor de hele dag in plaats van koffiekiosken.
Reserveren kon pas enkele weken voor de opening. Voor wie meer adressen zoekt, houdt AMUSE een actuele lijst bij van de beste restaurants in Melbourne die dit jaar een boeking waard zijn.
