Le restaurant Eichhalde de Fribourg ferme le 31 décembre

Le restaurant Eichhalde, table italienne une étoile Michelin du quartier de Herdern, à Fribourg-en-Brisgau, servira son dernier dîner le 31 décembre 2026. Le chef Federico Campolattano et la directrice de salle Valentina Tito ont annoncé la fermeture dans une publication Instagram le 7 octobre.

La publication ne donne aucune raison économique. « Après sept ans, notre chapitre Eichhalde se termine », y lit-on, selon le Schwarzwälder Bote, qui a rapporté l'annonce le jour même. La Badische Zeitung écrit que le couple s'arrête au changement d'année pour chercher de nouvelles perspectives. Lesquelles, aucun des deux journaux ne le dit.

Campolattano et Tito tiennent la maison depuis 2019. Le Guide Michelin lui a attribué une étoile en 2023 et elle l'a conservée depuis ; dans leur message, ils parlent d'« une étape particulière ». Avant Fribourg, rapporte la Badische Zeitung, Campolattano a cuisiné pendant des années aux côtés de Niko Romito au Reale, trois étoiles dans les Abruzzes. Romito, lui, continue d'ajouter des adresses, la dernière étant Da Niko, au Bulgari Hotel de Milan.

Une date de fermeture et aucune raison : l'annonce dit quand et laisse le pourquoi sans réponse.

Ce que sert le restaurant Eichhalde jusqu'au dernier soir

Michelin situe la maison au 91 Stadtstraße, avec une cuisine italienne et moderne, dans sa tranche de prix la plus élevée. Il y a deux menus. Le moderne compte cinq, six ou neuf plats ; le traditionnel, trois ou quatre.

Le texte des inspecteurs cite un plat de poulpe et un service de fromages autour de cinq parmesans DOP d'affinages différents, et décrit une carte des vins en majorité italienne. La salle se trouve dans un bâtiment historique d'une rue résidentielle, sobre à l'intérieur, avec une petite terrasse. Les clients peuvent aussi acheter des bocaux de la sauce pour pâtes de la cuisine à emporter.

Rien de cela ne change avant la fin de l'année. Le couple promet dans son message de continuer à tenir l'Eichhalde « avec la même passion et le même soin qu'auparavant » jusqu'au dernier service.

Une deuxième étoile allemande qui s'éteint le même jour

La date est partagée. Haebel, à Hambourg, étoilé lui aussi depuis 2023, cesse son service régulier le 31 décembre. Là-bas, le propriétaire a mis en cause un vieil immeuble, 20 couverts et une installation électrique défaillante. À Fribourg, aucune cause n'a été donnée, et il n'y a pas lieu d'en supposer une.

Deux points restent ouverts : ce que deviendront les locaux de la Stadtstraße, et si Campolattano et Tito cuisineront de nouveau dans la ville. Le message se termine par deux phrases : « Un chapitre se termine. Et un nouveau commence. » Il ne dit pas où.

Une étoile Michelin appartient à un restaurant à une adresse, pas à un chef. Quand le restaurant Eichhalde fermera sa porte après le service de la Saint-Sylvestre, l'étoile partira avec lui et Fribourg en comptera une de moins.