Niko Romito ouvre Da Niko au Bulgari Hotel Milan
Le chef triplement étoilé troque le menu dégustation contre des classiques italiens à partager, tandis qu'ACPV redessine la salle entre canapés, terracotta et coin bibliothèque.
Niko Romito ouvre Da Niko, un restaurant informel pensé pour le partage au sein du Bulgari Hotel Milano, qui remplace la salle gastronomique qu'il y dirigeait depuis 2018.
Da Niko a ouvert le 1er septembre 2026 dans l'hôtel de la Via Privata Fratelli Gabba, mettant fin à l'ère d'Il Ristorante et marquant la neuvième année de Romito comme partenaire culinaire de Bulgari à Milan. Les clients commandent désormais à la carte plutôt que de suivre un menu dégustation fixe, et les plats sont conçus pour être partagés à table plutôt que dressés pour une personne.
Da Niko remplace une décennie de gastronomie
Une assiette partagée laisse moins de place pour se cacher derrière la technique qu'un menu dégustation complet.
La carte se lit comme une sélection de classiques italiens plutôt que comme la vitrine technique d'un chef : spaghetti al pomodoro, vitello tonnato, cotoletta alla milanese, poulet frit, pizza frite, boulettes de veau à la salsa verde et brioche au homard. Pâtes farcies, préparations crues et une sole meunière découpée en salle accompagnent le zabaione en dessert.
Giorgio Fuda, qui a travaillé avec Romito à Shanghai, dirige la cuisine au quotidien. Romito, trois étoiles Michelin au Reale à Castel di Sangro, conserve la même exigence sur la qualité des matières premières et la synthèse des saveurs qui a construit sa réputation, appliquée ici à des plats pensés pour le partage plutôt que pour la composition individuelle.
« Une assiette partagée laisse moins de place pour se cacher derrière la technique qu'un menu dégustation complet », a déclaré Romito à propos du virage pris par Da Niko.
ACPV redessine la salle
Le studio ACPV Architects, dirigé par Antonio Citterio et Patricia Viel, a redessiné l'espace avec des tables plus petites, des canapés qui cassent la formalité de l'ancienne salle, des tons terracotta, du mobilier en teck et des miroirs à cadre en osier. La céramique Ginori 1735 équipe chaque table, et un coin est désormais une petite bibliothèque consacrée à Milan. Un nouveau bar à cocktails au comptoir ovale s'ouvre sur le jardin de l'hôtel.
Da Niko sert du petit-déjeuner à l'aperitivo, avec une caffetteria que l'ancien restaurant n'avait pas. Il rejoint le Bar, le Garden et la Pizza Bar de Pier Daniele Seu, déjà présents dans l'hôtel et restés ouverts pendant les travaux.
Ni Bulgari ni le groupe de Romito n'ont publié de grille tarifaire pour Da Niko, et aucun des deux n'a précisé si le format s'étendra à d'autres établissements Bulgari. Le Reale, le restaurant trois étoiles de Romito à Castel di Sangro, continue de fonctionner avec son menu dégustation habituel. L'ouverture s'ajoute à une année chargée en ouvertures à Milan, après l'arrivée de WAU comme premier restaurant malaisien de la ville plus tôt ce mois-ci.
