Niko Romito abre Da Niko en el Bulgari Hotel de Milán
El chef con tres estrellas Michelin cambia el menú degustación por clásicos italianos para compartir, mientras ACPV rediseña el comedor con sofás, terracota y un rincón de biblioteca.
Niko Romito abre Da Niko, un restaurante informal y pensado para compartir dentro del Bulgari Hotel Milano, que sustituye a la sala de alta cocina que dirigía allí desde 2018.
Da Niko abrió el 1 de septiembre de 2026 en el hotel de Via Privata Fratelli Gabba, poniendo fin a la etapa de Il Ristorante y arrancando el noveno año de Romito como socio de cocina de Bulgari en Milán. Ahora se pide a la carta, sin menú degustación fijo, con platos pensados para repartirse en la mesa.
Da Niko sustituye una década de alta cocina
Un plato compartido deja menos sitio para esconderse detrás de la técnica que un menú degustación completo.
La carta se lee como una selección de clásicos italianos y no como el escaparate técnico de un chef: espaguetis al pomodoro, vitello tonnato, cotoletta alla milanese, pollo frito, pizza frita, albóndigas de ternera con salsa verde y brioche de bogavante. Pastas rellenas, elaboraciones en crudo y un lenguado meunière trinchado en mesa acompañan al zabaione de postre.
Giorgio Fuda, que trabajó con Romito en Shanghái, dirige la cocina en el día a día. Romito, que tiene tres estrellas Michelin en Reale, en Castel di Sangro, mantiene el mismo énfasis en la materia prima y la síntesis de sabores que construyó su reputación, aplicado aquí a platos para compartir.
«Un plato compartido deja menos sitio para esconderse detrás de la técnica que un menú degustación completo», dijo Romito sobre el giro hacia el formato de Da Niko.
ACPV rediseña el comedor
El estudio ACPV Architects, dirigido por Antonio Citterio y Patricia Viel, rediseñó el espacio con mesas más pequeñas, sofás que rompen la formalidad de la antigua sala, tonos terracota, muebles de teca y espejos con marco de mimbre. La cerámica de Ginori 1735 está en cada mesa, y un rincón se ha convertido en una pequeña biblioteca dedicada a Milán. Una nueva barra de cócteles con mostrador ovalado se abre al jardín del hotel.
Da Niko funciona desde el desayuno hasta el aperitivo, y suma una cafetería que el restaurante anterior no tenía. Se une al Bar, el Garden y la Pizza Bar de Pier Daniele Seu, que siguieron abiertos durante la reforma.
Ni Bulgari ni el grupo de Romito han publicado una lista de precios para Da Niko, y ninguno ha dicho si el formato se extenderá a otras propiedades de Bulgari. Reale, el restaurante de tres estrellas de Romito en Castel di Sangro, sigue funcionando con su menú degustación habitual. La apertura se suma a un año intenso de aperturas en Milán, después de la llegada de WAU como el primer restaurante malasio de la ciudad a principios de este mes.
