Niko Romito opent Da Niko in Bulgari Hotel Milaan
De chef met drie Michelinsterren ruilt het degustatiemenu voor deelbare Italiaanse klassiekers, terwijl ACPV de eetzaal herontwerpt met banken, terracotta en een bibliotheekhoek.
Niko Romito opent Da Niko, een informeel restaurant gericht op delen, in het Bulgari Hotel Milano, als opvolger van de fine-diningzaak die hij er sinds 2018 runde.
Da Niko opende op 1 september 2026 in het hotel aan de Via Privata Fratelli Gabba, waarmee het tijdperk van Il Ristorante eindigt en Romito's negende jaar als keukenpartner van Bulgari in Milaan begint. Gasten bestellen nu à la carte in plaats van een vast degustatiemenu te volgen, en gerechten zijn bedoeld om over tafel te delen in plaats van voor één persoon opgemaakt te worden.
Da Niko vervangt tien jaar fine dining
Een gedeeld gerecht laat minder ruimte om je achter techniek te verschuilen dan een volledig degustatiemenu.
De kaart leest als een lijst Italiaanse klassiekers in plaats van een technische etalage van een chef: spaghetti al pomodoro, vitello tonnato, cotoletta alla milanese, gefrituurde kip, gefrituurde pizza, kalfsgehaktballetjes met salsa verde en kreeftenbrioche. Gevulde pasta's, rauwe bereidingen en een tafelzijde gefileerde tong meunière vergezellen de zabaione als nagerecht.
Giorgio Fuda, die met Romito in Shanghai werkte, leidt de keuken dagelijks. Romito, met drie Michelinsterren bij Reale in Castel di Sangro, houdt vast aan dezelfde nadruk op grondstofkwaliteit en smaaksynthese die zijn reputatie opbouwde, hier toegepast op gerechten die voor delen zijn bedoeld in plaats van individuele compositie.
"Een gedeeld gerecht laat minder ruimte om je achter techniek te verschuilen dan een volledig degustatiemenu," zei Romito over de verschuiving naar het format van Da Niko.
ACPV herontwerpt de eetzaal
Studio ACPV Architects, onder leiding van Antonio Citterio en Patricia Viel, herontwierp de ruimte met kleinere tafels, banken die de vroegere formaliteit doorbreken, terracottatinten, teakhouten meubels en spiegels met een rieten lijst. Op elke tafel staat Ginori 1735-keramiek, en een hoek is nu een kleine bibliotheek gewijd aan Milaan. Een nieuwe cocktailbar met ovale toog kijkt uit op de hoteltuin.
Da Niko is open van ontbijt tot aperitivo, met een caffetteria die het vorige restaurant niet had. Het voegt zich bij de Bar, Garden en Pizza Bar van Pier Daniele Seu, die al bestonden en tijdens de verbouwing open bleven.
Bulgari noch de groep van Romito heeft een prijslijst voor Da Niko gepubliceerd, en geen van beide heeft gezegd of het format naar andere Bulgari-panden uitbreidt. Reale, Romito's driesterrenrestaurant in Castel di Sangro, draait nog altijd op zijn bestaande degustatiemenu. De opening past in een druk jaar aan openingen in Milaan, na de komst van WAU als eerste Maleisische restaurant van de stad eerder deze maand.
