Gennaro Contaldo opent Bolo, een pastatrattoria in Soho
De mentor van Jamie Oliver runt voor het eerst sinds 2009 weer een restaurant in Londen: 32 plaatsen, dagelijks zes pasta's en de bolognese als middelpunt.
Gennaro Contaldo, de Italiaanse kok die Jamie Oliver opleidde, opende op 25 september Bolo op Air Street 17 in Soho: een trattoria met 32 couverts en elke dag zes verse pasta's rond zijn bolognese van varkens- en rundvlees.
Het is zijn eerste restaurant in Londen sinds Passione, zijn zaak in Fitzrovia, in 2009 sloot. Bolo neemt het voormalige pand van Il Conte over, naast een Prezzo, en de eigenaar van die Prezzo is hier ook zijn partner: Brava Hospitality Group, dat eerder dit jaar Jamie's Italian op Leicester Square nieuw leven inblies.
De zaal is geïnspireerd op het Italië van de jaren zeventig en het concept is bewust smal. De naam knipoogt naar bolognese, en de huisversie, van varkens- en rundvlees, komt met tagliatelle. Daaromheen staan nog vijf pasta's, een korte lijst voorgerechten en twee desserts.
Zes pasta's, één saus in het midden en 32 plaatsen: de terugkeer van Contaldo naar Londen is klein opgezet.
Gennaro Contaldo keert terug na 17 jaar
In Groot-Brittannië is Contaldo vooral bekend door zijn lange band met Antonio Carluccio en omdat hij een jonge Jamie Oliver opleidde, met wie hij later televisieschermen en kookboekenplanken deelde. Bij Bolo staan beide relaties op de kaart.
Eén pasta is naar Carluccio vernoemd: ‘Antonio’, pappardelle met eekhoorntjesbrood en een bolo van mascarpone. Een andere, ‘The Limone’, is tagliolini met citroen uit Amalfi, boter en munt, een verwijzing naar de jeugd van de kok aan de Amalfikust. Orecchiette met octopus en ’nduja-bolognese maken de kern van de lijst compleet.
‘Na meer dan 60 jaar in de keuken ben ik nog steeds een romanticus,’ zei Contaldo in de openingsaankondiging die Hot Dinners en Time Out aanhalen. Toen het project in augustus werd aangekondigd, noemde hij het ‘een kleine, drukke, levendige trattoria met een paar van mijn favoriete gerechten’.
Zes pasta's en één wijn per kleur
De rest van het aanbod is even kort: bruschetta met tomaat, gehaktballetjes met ’nduja en een arancino van bolo vooraf, daarna ricottadonuts, gelato en sorbetto. De wijnkaart volgt de regel van één wijn per kleur. Brava-topman James Brown noemde Bolo volgens The Caterer ‘het logische volgende hoofdstuk’ na de herlancering van Jamie's Italian.
De opening valt in een Soho dat er in september meerdere nieuwe tafels bij kreeg, waaronder KID, het Anatolische restaurant van Sertaç Dirik. Wil je het gerecht waar Bolo naar vernoemd is liever zelf maken, dan volgt ons recept voor tagliatelle al ragù de methode uit Bologna.
Voor Brava is Bolo de tweede gok dit jaar op de naam van een televisiekok. Voor Contaldo is het een terugkeer naar een schaal die hij al kent: één kleine zaal, een korte kaart en één saus in het midden.
