Gennaro Contaldo eröffnet Bolo, eine Pasta-Trattoria in Soho
Der Mentor von Jamie Oliver führt zum ersten Mal seit 2009 wieder ein Restaurant in London: 32 Plätze, täglich sechs Pastagerichte und die Bolognese im Mittelpunkt.
Gennaro Contaldo, der italienische Koch, der Jamie Oliver ausgebildet hat, hat am 25. September in der Air Street 17 in Soho das Bolo eröffnet: eine Trattoria mit 32 Plätzen, die jeden Tag sechs frische Pastagerichte rund um seine Bolognese aus Schweine- und Rindfleisch serviert.
Es ist sein erstes eigenes Restaurant in London, seit das Passione, sein Lokal im Stadtteil Fitzrovia, im Jahr 2009 geschlossen wurde. Das Bolo übernimmt die früheren Räume des Il Conte direkt neben einer Filiale von Prezzo, und der Eigentümer dieser Kette ist hier zugleich sein Partner: die Brava Hospitality Group, die Anfang dieses Jahres auch Jamie's Italian am Leicester Square neu gestartet hat.
Der Gastraum ist dem Italien der Siebzigerjahre nachempfunden, und das Konzept ist bewusst schmal gehalten. Der Name spielt auf die Bolognese an; die Version des Hauses aus Schweine- und Rindfleisch kommt mit Tagliatelle auf den Tisch. Dazu gibt es fünf weitere Pastagerichte, eine kurze Liste mit Vorspeisen und zwei Desserts.
Sechs Pastagerichte, eine Sauce im Mittelpunkt und 32 Plätze: Contaldos Rückkehr nach London ist klein angelegt.
Gennaro Contaldo kehrt nach 17 Jahren zurück
In Großbritannien kennt man Contaldo vor allem durch seine lange Verbindung mit Antonio Carluccio und dadurch, dass er den jungen Jamie Oliver ausgebildet hat, mit dem er später Fernsehauftritte und Kochbuchregale teilte. Im Bolo stehen beide Beziehungen ausdrücklich auf der Karte.
Ein Pastagericht ist nach Carluccio benannt: „Antonio“, Pappardelle mit Steinpilzen und einer Bolo mit Mascarpone. Ein anderes, „The Limone“, sind Tagliolini mit Zitrone von der Amalfiküste, Butter und Minze, eine Erinnerung an die Kindheit des Kochs an der Amalfiküste. Orecchiette mit Oktopus und einer Bolognese mit ’Nduja vervollständigen den Kern der Liste.
„Nach mehr als 60 Jahren in der Küche bin ich im Herzen immer noch ein Romantiker“, sagte Contaldo in der Ankündigung zur Eröffnung, die Hot Dinners und Time Out zitieren. Als das Projekt im August erstmals vorgestellt wurde, beschrieb er es als „eine kleine, volle und lebhafte Trattoria mit einigen meiner Lieblingsgerichte“.
Sechs Pastagerichte und ein Wein pro Farbe
Der Rest des Angebots ist ebenso knapp gehalten: Bruschetta mit Tomaten, Fleischbällchen mit ’Nduja und ein Arancino mit Bolo als Vorspeise, danach Ricotta-Krapfen, Gelato und Sorbetto. Die Weinkarte folgt der Regel, pro Farbe nur einen einzigen Wein anzubieten. Brava-Chef James Brown nannte das Bolo laut The Caterer „das natürliche nächste Kapitel“ nach dem Neustart von Jamie's Italian.
Die Eröffnung fällt in ein Soho, das im September gleich mehrere neue Adressen dazubekommen hat, darunter KID, das anatolische Restaurant von Sertaç Dirik. Wenn Sie das Gericht, das dem Bolo seinen Namen gibt, lieber selbst kochen möchten, folgt unser Rezept für Tagliatelle al Ragù der Methode aus Bologna.
Für Brava ist das Bolo in diesem Jahr bereits die zweite Wette auf den Namen eines Fernsehkochs. Für Contaldo ist es die Rückkehr zu einem Maßstab, den er schon kennt: ein kleiner Raum, eine kurze Karte und eine einzige Sauce in der Mitte.
