Apple Crumble Rezept mit Bramley-Äpfeln aus Armagh

Dieses Apple Crumble Rezept beruht auf zwei Entscheidungen: einem säuerlichen Kochapfel, der im Ofen weich wird, ohne süß zu werden, und einem Belag, in den die Butter kalt eingerieben wird, damit er zu knusprigen, unregelmäßigen Streuseln backt und nicht zu einer geschlossenen Teigschicht.

Der Crumble verbreitete sich in Großbritannien während des Zweiten Weltkriegs, als die Rationierung Mürbeteig schwierig machte und das Ernährungsministerium einen schnelleren Belag empfahl. Der klassische Apfel dafür ist der Bramley, und im County Armagh in Nordirland, wo Bramleys seit 1884 angebaut werden, pflücken die Erzeuger von Anfang September bis Ende Oktober von Hand. Der Armagh Bramley Apple ist seit 2012 als geschützte geografische Angabe eingetragen; die Spezifikation beschreibt eine Frucht mit viel Apfelsäure und wenig Zucker, die ihre Säure auch beim Kochen behält. Auf der anderen Seite des Ärmelkanals erleben die Obstgärten eine andere Saison: Lesen Sie mehr über die Apfelernte der Pomme du Limousin.

Zutaten

Kalte Butter und lockere Streusel: Ein Crumble wird gebacken, niemals angedrückt.

• 1 kg Bramley-Äpfel (etwa 4 große)
• 60 g heller brauner Zucker, für das Obst
• ½ TL gemahlener Zimt
• 150 g Weizenmehl Type 405
• 40 g zarte Haferflocken
• 110 g kalte ungesalzene Butter, gewürfelt
• 80 g Demerara-Zucker, für die Streusel
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Den Ofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Ein heißer Ofen bräunt die Streusel, bevor das Obst zu viel Saft abgibt.
2. Die Äpfel schälen, entkernen und in Stücke von 3 cm schneiden. Große Stücke behalten etwas Form, während die Ränder zu einer Soße zerfallen.
3. Die Äpfel mit dem braunen Zucker und dem Zimt mischen und in einer Auflaufform mit 2 Litern Inhalt verteilen, etwa 5 cm hoch.
4. Die Butter mit den Fingerspitzen in Mehl und Salz einreiben, bis die Mischung wie grober Sand mit einigen erbsengroßen Klümpchen aussieht. Wer schnell arbeitet, hält die Butter kalt, und genau diese Klümpchen werden später zu den knusprigen Stücken.
5. Haferflocken und Demerara-Zucker unterrühren und einige Handvoll davon zusammendrücken, damit größere Brocken entstehen.
6. Die Streusel locker über dem Obst verteilen, ohne sie anzudrücken, damit der Dampf entweichen kann und die Krümel trocken bleiben.
7. 35 bis 40 Minuten backen, bis die Oberfläche tief goldbraun ist und der Saft am Rand blubbert. Danach 10 Minuten ruhen lassen, damit der Saft eindickt.

Apple Crumble Rezept: Was dazu passt

Warme Vanillesoße, in Großbritannien Custard genannt, ist dort die übliche Begleitung; kalte flüssige Sahne oder Vanilleeis sorgen für einen stärkeren Temperaturkontrast. Wenn Sie dieses Apple Crumble Rezept mit süßeren Tafeläpfeln wie Cox Orange oder Braeburn zubereiten, reduzieren Sie den Zucker für das Obst auf 30 g und geben Sie einen Spritzer Zitronensaft dazu.

Apple Crumble: häufige Fragen

Kann ich Apple Crumble vorbereiten? Ja. Setzen Sie ihn zusammen, decken Sie ihn ab und stellen Sie ihn bis zu 24 Stunden in den Kühlschrank; anschließend direkt aus dem Kühlschrank 5 bis 10 Minuten länger backen.

Warum werden meine Streusel matschig? Meist war die Butter zu warm oder der Belag wurde angedrückt. Halten Sie die Streusel kalt, locker und in einer gleichmäßigen Schicht von höchstens 2 cm.

Kann man Apple Crumble einfrieren? Frieren Sie die rohen Streusel in einem Beutel bis zu drei Monate ein und verteilen Sie sie noch gefroren über frisches Obst; die Backzeit verlängert sich um einige Minuten.