herbst
Geschichten mit dem Tag „herbst“
Burrata Rezept: geröstete Trauben und Haselnüsse aus Andria
Apuliens cremiger Käse trifft auf geröstete Trauben, geröstete Haselnüsse und eine Balsamico-Reduktion, nach der Methode, die Andrias Molkereien schon nutzten, bevor Caprese den Teller eroberte.
Kürbis-Maronen-Velouté-Rezept für die erste kalte Woche
Den Kürbis zu rösten statt zu kochen ist der Unterschied zwischen einer dünnen Herbstsuppe und einer mit echtem Rückgrat, und Maronen sorgen für die Bindung.
Linzer Torte Rezept: Österreichs ältester benannter Kuchen
Österreichs ältester urkundlich belegter Kuchen: ein Ring aus Haselnussteig mit Johannisbeerkonfitüre, beschrieben in einem Manuskript von 1653 aus Stift Admont, neu geschrieben mit klarem Grund für jeden Schritt.
Hoshigaki Rezept: Japans handmassierte getrocknete Kaki
Herbe Kaki, geschält, aufgehängt und wochenlang von Hand massiert, bis der eigene Zucker der Frucht an die Schale tritt: die traditionelle japanische Art, eine Herbstsüßigkeit herzustellen.
Apple Crumble Rezept mit Bramley-Äpfeln aus Armagh
Ein Kilo säuerliche Kochäpfel, ein kalt verriebener Belag aus Mehl, Haferflocken und Butter, 40 Minuten bei 190 °C: das britische Dessert zur Bramley-Ernte in Armagh, die bis Ende Oktober läuft.
Quittentarte-Rezept, langsam rosa gegart
Amuse Kitchen gart Quitten langsam, bis sie rosa werden, und setzt sie dann auf eine französische Mandelcreme — das herbstliche Dessert schlechthin dieser Saison.
Rezept für gebratene Steinpilze und Kartoffeln, in zwei Etappen
Koch Gianluca Deiana Abis brät Kartoffeln und Steinpilze in zwei getrennten Phasen auf demselben Blech, damit keiner den anderen weichdämpft.
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