Gennaro Contaldo apre Bolo, una trattoria di pasta a Soho

Gennaro Contaldo, il cuoco italiano che ha formato Jamie Oliver, ha aperto Bolo il 25 settembre al 17 di Air Street, a Soho: una trattoria da 32 coperti con sei paste fresche al giorno costruite attorno al suo ragù alla bolognese di maiale e manzo.

È il suo primo ristorante a Londra da quando Passione, la sua sala a Fitzrovia, ha chiuso nel 2009. Bolo prende il posto dell'ex Il Conte, accanto a un Prezzo, e il proprietario di quel Prezzo è anche il suo socio: Brava Hospitality Group, che all'inizio di quest'anno ha rilanciato Jamie's Italian a Leicester Square.

La sala si ispira all'Italia degli anni Settanta e il formato è volutamente ristretto. Il nome è un omaggio alla bolognese, e la versione della casa, di maiale e manzo, arriva con le tagliatelle. Intorno ci sono altre cinque paste, una breve lista di antipasti e due dolci.

Sei paste, un sugo al centro e 32 coperti: il ritorno di Contaldo a Londra è costruito in piccolo.

Gennaro Contaldo torna dopo 17 anni

Nel Regno Unito Contaldo è noto soprattutto per il lungo sodalizio con Antonio Carluccio e per aver formato un giovane Jamie Oliver, con cui in seguito ha condiviso schermi televisivi e scaffali di libri di cucina. Da Bolo entrambi i legami sono scritti nel menu.

Una delle paste porta il nome di Carluccio: «Antonio», pappardelle ai porcini con un bolo al mascarpone. Un'altra, «The Limone», sono tagliolini al limone di Amalfi, burro e menta, un ricordo dell'infanzia del cuoco sulla Costiera amalfitana. Le orecchiette con polpo e bolognese alla ’nduja completano il cuore della lista.

«Dopo più di 60 anni in cucina, sono ancora un romantico», ha detto Contaldo nell'annuncio dell'apertura ripreso da Hot Dinners e Time Out. Quando il progetto è stato presentato ad agosto, lo aveva descritto come «una trattoria piccola, piena e vivace, con alcuni dei miei piatti preferiti».

Sei paste e un vino per colore

Il resto dell'offerta è altrettanto breve: bruschetta al pomodoro, polpette alla ’nduja e un arancino al bolo per cominciare, poi bomboloni alla ricotta, gelato e sorbetto. La carta dei vini segue la regola di un vino per colore. L'amministratore delegato di Brava, James Brown, ha definito Bolo «il naturale capitolo successivo» dopo il rilancio di Jamie's Italian, secondo The Caterer.

L'apertura arriva in una Soho che a settembre ha aggiunto diversi tavoli nuovi, tra cui KID, il ristorante anatolico di Sertaç Dirik. Se preferisci cucinare il piatto che dà il nome a Bolo, la nostra ricetta delle tagliatelle al ragù segue il metodo bolognese.

Per Brava, Bolo è la seconda scommessa dell'anno sul nome di un cuoco televisivo. Per Contaldo, è il ritorno a una scala che conosce già: una sala piccola, un menu corto e un solo sugo al centro.