Gennaro Contaldo abre Bolo, una trattoria de pasta en Soho
El mentor de Jamie Oliver vuelve a llevar un restaurante en Londres por primera vez desde 2009: 32 plazas, seis pastas al día y la boloñesa en el centro.
Gennaro Contaldo, el cocinero italiano que formó a Jamie Oliver, abrió Bolo el 25 de septiembre en el número 17 de Air Street, en Soho: una trattoria de 32 cubiertos con seis pastas frescas al día construidas alrededor de su boloñesa de cerdo y ternera.
Es su primer restaurante en Londres desde que cerró Passione, su comedor en Fitzrovia, en 2009. Bolo ocupa el antiguo local de Il Conte, junto a un Prezzo, y el dueño de ese Prezzo es también su socio aquí: Brava Hospitality Group, que relanzó Jamie's Italian en Leicester Square a principios de este año.
La sala se inspira en la Italia de los años setenta y el formato es estrecho a propósito. El nombre es un guiño a la boloñesa, y la versión de la casa, de cerdo y ternera, se sirve con tagliatelle. A su alrededor hay otras cinco pastas, una lista corta de entrantes y dos postres.
Seis pastas, una salsa en el centro y 32 plazas: la vuelta de Contaldo a Londres se construye en pequeño.
Gennaro Contaldo vuelve 17 años después
En el Reino Unido, Contaldo es conocido sobre todo por su larga relación con Antonio Carluccio y por haber formado a un joven Jamie Oliver, con quien después compartió pantalla y estantería de libros de cocina. En Bolo, las dos relaciones están escritas en la carta.
Una de las pastas lleva el nombre de Carluccio: «Antonio», pappardelle con porcini y un bolo de mascarpone. Otra, «The Limone», son tagliolini con limón de Amalfi, mantequilla y menta, un recuerdo de la infancia del cocinero en la costa amalfitana. Unas orecchiette con pulpo y boloñesa de ’nduja completan el núcleo de la lista.
«Después de más de 60 años en la cocina, sigo siendo un romántico», dijo Contaldo en el anuncio de la apertura que recogen Hot Dinners y Time Out. Cuando se presentó el proyecto en agosto, lo describió como «una trattoria pequeña, llena y con ambiente, con algunos de mis platos favoritos».
Seis pastas y un vino por color
El resto de la oferta es igual de breve: bruschetta de tomate, albóndigas de ’nduja y un arancino de bolo para empezar; después, buñuelos de ricotta, gelato y sorbetto. La carta de vinos sigue la regla de un vino por color. El consejero delegado de Brava, James Brown, llamó a Bolo «el siguiente capítulo natural» tras el relanzamiento de Jamie's Italian, según The Caterer.
La apertura llega a un Soho que ha sumado varias mesas nuevas en septiembre, entre ellas KID, el restaurante anatolio de Sertaç Dirik. Si prefieres cocinar el plato que da nombre a Bolo, nuestra receta de tagliatelle al ragù sigue el método de Bolonia.
Para Brava, Bolo es la segunda apuesta del año por el nombre de un cocinero de televisión. Para Contaldo, es la vuelta a una escala que ya conoce: una sala pequeña, una carta corta y una sola salsa en el centro.
