Niko Romito eröffnet Da Niko im Bulgari Hotel Mailand

Niko Romito eröffnet Da Niko, ein informelles Restaurant für gemeinsames Essen im Bulgari Hotel Milano, als Nachfolger des Fine-Dining-Restaurants, das er dort seit 2018 führte.

Da Niko öffnete am 1. September 2026 im Hotel an der Via Privata Fratelli Gabba und beendet damit die Ära von Il Ristorante – zugleich startet Romitos neuntes Jahr als Küchenpartner von Bulgari in Mailand. Gäste bestellen jetzt à la carte statt einem festen Degustationsmenü zu folgen, und die Gerichte sind zum Teilen am Tisch gedacht statt für eine Person angerichtet.

Da Niko löst ein Jahrzehnt Fine Dining ab

Ein geteilter Teller lässt weniger Raum, sich hinter Technik zu verstecken, als ein vollständiges Degustationsmenü.

Die Karte liest sich wie eine Auswahl italienischer Klassiker statt wie das technische Schaufenster eines Kochs: Spaghetti al pomodoro, Vitello tonnato, Cotoletta alla milanese, frittiertes Hähnchen, frittierte Pizza, Kalbsfleischbällchen mit Salsa verde und Hummer-Brioche. Gefüllte Pasta, Rohkost-Zubereitungen und eine am Tisch tranchierte Seezunge Müllerin begleiten das Zabaione zum Dessert.

Giorgio Fuda, der mit Romito in Shanghai zusammenarbeitete, leitet die Küche im Tagesgeschäft. Romito, der mit drei Michelin-Sternen im Reale in Castel di Sangro ausgezeichnet ist, hält an derselben Betonung von Rohstoffqualität und Geschmackssynthese fest, die seinen Ruf begründete – hier angewendet auf Gerichte, die fürs Teilen statt für die Einzelkomposition gedacht sind.

„Ein geteilter Teller lässt weniger Raum, sich hinter Technik zu verstecken, als ein vollständiges Degustationsmenü", sagte Romito über die Ausrichtung von Da Niko.

ACPV gestaltet den Gastraum neu

Das Studio ACPV Architects unter der Leitung von Antonio Citterio und Patricia Viel gestaltete den Raum mit kleineren Tischen, Sofas, die die frühere Formalität aufbrechen, Terrakotta-Tönen, Teakholzmöbeln und Spiegeln mit Weidenrahmen neu. Auf jedem Tisch steht Ginori-1735-Keramik, und eine Ecke ist nun eine kleine Bibliothek, die Mailand gewidmet ist. Eine neue Cocktailbar mit ovaler Theke öffnet sich zum Hotelgarten.

Da Niko hat vom Frühstück bis zum Aperitivo geöffnet und ergänzt eine Caffetteria, die das vorherige Restaurant nicht hatte. Es reiht sich neben die bereits bestehende Bar, den Garden und die Pizza Bar von Pier Daniele Seu ein, die während der Renovierung geöffnet blieben.

Weder Bulgari noch Romitos Gruppe haben eine Preisliste für Da Niko veröffentlicht, und keiner von beiden hat gesagt, ob das Format auf andere Bulgari-Häuser ausgeweitet wird. Das Reale, Romitos Drei-Sterne-Restaurant in Castel di Sangro, läuft weiterhin nach seinem bestehenden Degustationsmenü. Die Eröffnung reiht sich in ein geschäftiges Jahr für Mailands Restaurantszene ein, nach der Ankunft von WAU als erstem malaysischen Restaurant der Stadt Anfang des Monats.