The World's 50 Best Restaurants 2026 s'installe à Lima

The World's 50 Best Restaurants remettra ses prix 2026 à Lima le 4 novembre, après que les organisateurs ont abandonné un projet précédent visant à les tenir à Abou Dabi.

Ce changement place la cérémonie dans la ville qui a produit l'actuel World's Best Restaurant : Maido, où le chef Mitsuharu Tsumura a décroché la première place lors de la remise des prix 2025 à Turin. PromPérou, l'organisme public péruvien du tourisme et du commerce, organise l'événement aux côtés des responsables du classement.

Lima pèse dans le classement au-delà de Maido. Kjolle, Mérito et Mayta occupent tous des places dans le peloton de tête, au sein d'un groupe qui a fait de la capitale péruvienne l'une des sources les plus régulières de classements dans le top 20 au cours de la dernière décennie.

Best of the Best, c'est l'endroit où un vainqueur cesse de concourir et commence à être cité.

Maido rejoint les champions retirés

Lors de la cérémonie 2026, Maido passe dans la catégorie Best of the Best, réservée aux restaurants ayant déjà occupé la première place et qui ne peuvent plus concourir pour ce titre. Lima devient ainsi la seule ville à compter deux restaurants dans ce groupe : Central, du chef Virgilio Martínez, avait occupé la première place en 2023.

Le programme se déroule sur deux jours. La conférence #50BestTalks, une série de tables rondes pour chefs et professionnels de l'hôtellerie-restauration, se tient le 3 novembre. Le lendemain vient le classement lui-même, de la première à la 50e place, avec les prix Best Female Chef et Icon Award. Les places 51 à 100, ainsi que les prix Champions of Change, Art of Hospitality et One To Watch, sont annoncées dans les semaines précédant l'événement principal.

Une ville qui continue d'ouvrir des tables

Ce choix intervient aussi alors que la scène gastronomique de Lima continue de produire de nouvelles ouvertures aux côtés de ses noms établis. Marco Palma, ancien cuisinier de Maido, a ouvert son propre restaurant, Ototo, dans la ville en avril : un comptoir de huit places construit autour d'ingrédients péruviens travaillés selon la technique japonaise, la même fusion qui a bâti la réputation de Maido.

Reste à savoir si la cérémonie change quoi que ce soit pour les restaurants de Lima. Une ville hôte gagne une semaine d'attention et un pic de réservations. Elle n'obtient aucune garantie que les votants du classement, répartis dans plus de 25 régions, continueront à faire grimper les cuisines péruviennes une fois les caméras reparties.