Harts Group ouvre la cervecería Los Primos à Londres
Les propriétaires de Barrafina et El Pastor troquent leur grillade Parrillan, vieille de quatre ans, contre un bar espagnol ouvert toute la journée, avec des cañas à 2,50 livres et sans réservation.
Harts Group a fermé Parrillan à Borough Yards pour laisser place à Los Primos, une cervecería espagnole ouverte toute la journée qui ouvrira en novembre avec des cañas à 2,50 livres et un comptoir où l'on ne mange que debout.
Le groupe londonien, qui dirige aussi Barrafina et El Pastor, remplace sa grillade Parrillan, vieille de quatre ans, par un format inspiré des bars de quartier espagnols. Los Primos servira café et churros le matin, des bocadillos à la tortilla, au porc, au chorizo ou à l'œuf le midi, puis bière, vin, cidre et vermouth pression jusqu'au soir.
La carte, conçue avec la directrice culinaire mondiale de Barrafina, Patricia Roig, et le chef exécutif du groupe au Royaume-Uni, Antonio González Milla, comprend aussi des croquettes de jambon, des oreilles de porc croustillantes, des empanadas au thon, du chorizo au cidre et des kikos, des bouchées froides présentées sous verre le long du comptoir plutôt que commandées sur une carte imprimée.
Une grillade ferme pour qu'un bar ouvert dès le petit-déjeuner puisse prendre sa place.
Un format moins cher pour un quartier cher de Londres
Les cañas, un tiers de pinte, coûtent 2,50 livres, avec aussi des formats media et doble à la pression. La directrice générale Anna Watkins a déclaré que le groupe « a voulu rendre hommage aux cervecerías que nous connaissons et aimons : un foyer loin de chez soi, présent dans chaque quartier », tandis que le directeur général Sam Hart a décrit le format comme « des lieux accessibles qui ne ruinent pas, sans transiger sur la qualité ».
Le pari se remarque à Borough, où Barrafina et Bar Daskal font déjà la queue tout près, et où des restaurants de Barcelone ont déjà échangé leurs ambitions d'étoile Michelin contre le volume d'un bar à tapas. Los Primos parie qu'un tarif de comptoir, plutôt qu'un menu dégustation de plus, est ce qui fait vivre une adresse toute la journée plutôt que le temps de deux services du soir.
Borough Yards comble le vide laissé par Parrillan
Parrillan avait ouvert en 2022 aux côtés de Barrafina et Bar Daskal comme le membre grillade du trio ; Harts Group n'a pas précisé pourquoi il a choisi de fermer un restaurant en activité plutôt que d'ouvrir Los Primos sur un nouveau site. Ce mouvement intervient alors que le marché environnant subit ses propres pressions, avec Bread Ahead, la boulangerie locataire de Borough Market, qui a confirmé ne pas renouveler son bail tout près.
Los Primos ouvrira au 4 Dirty Lane, à côté de Borough Market, avec une date précise encore à confirmer.
