Eichhalde Freiburg sluit op oudejaarsavond na zeven jaar
Chef Federico Campolattano en Valentina Tito kondigden op Instagram het einde aan van hun Italiaanse restaurant met één Michelinster. Ze noemen een datum, 31 december 2026, en geen reden.
Eichhalde Freiburg, het Italiaanse restaurant met één Michelinster in de wijk Herdern, serveert op 31 december 2026 zijn laatste diner. Chef Federico Campolattano en restaurantmanager Valentina Tito maakten de sluiting op 7 oktober bekend in een bericht op Instagram.
Een zakelijke reden staat er niet in. “Na zeven jaar eindigt ons hoofdstuk Eichhalde”, luidt het bericht volgens de Schwarzwälder Bote, die de aankondiging dezelfde dag meldde. De Badische Zeitung schrijft dat het stel met de jaarwisseling stopt om nieuwe perspectieven te zoeken. Welke dat zijn, zegt geen van beide kranten.
Campolattano en Tito runnen de zaak sinds 2019. De Michelingids gaf het restaurant in 2023 een ster en die heeft het sindsdien behouden; in hun bericht noemen de twee dat “een bijzondere mijlpaal”. Vóór Freiburg kookte Campolattano volgens de Badische Zeitung jarenlang naast Niko Romito in het driesterrenrestaurant Reale in de Abruzzen. Romito zelf blijft adressen toevoegen, het laatst Da Niko in het Bulgari Hotel in Milaan.
Een sluitingsdatum en geen reden: de aankondiging zegt wanneer en laat het waarom onbeantwoord.
Wat Eichhalde Freiburg tot de laatste avond serveert
Michelin vermeldt het restaurant aan de Stadtstraße 91 met een Italiaanse en moderne keuken, in de hoogste prijsklasse. Er zijn twee menu's. Het moderne telt vijf, zes of negen gangen, het traditionele drie of vier.
De tekst van de inspecteurs noemt een gerecht met octopus en een kaasgang met vijf DOP-Parmezanen van verschillende rijping, en beschrijft een wijnkaart die grotendeels Italiaans is. De zaal ligt in een historisch pand in een woonstraat, is sober ingericht en heeft een klein terras. Gasten kunnen ook potten pastasaus van de keuken kopen om mee naar huis te nemen.
Daar verandert tot het einde van het jaar niets aan. Het stel belooft in het bericht de Eichhalde tot de laatste service te blijven leiden “met dezelfde passie en zorg als tot nu toe”.
Een tweede Duitse ster die op dezelfde dag eindigt
De datum wordt gedeeld. Haebel in Hamburg, eveneens met een ster sinds 2023, stopt ook op 31 december met de vaste service. Daar wees de eigenaar op een oud pand met 20 plaatsen en haperende bedrading. In Freiburg is geen oorzaak genoemd, en die hoeft niemand erbij te verzinnen.
Twee dingen staan nog open: wat er met het pand aan de Stadtstraße gebeurt en of Campolattano en Tito opnieuw in de stad gaan koken. Het bericht eindigt met twee zinnen: “Een hoofdstuk eindigt. En een nieuw begint.” Waar, staat er niet.
Een Michelinster hoort bij een restaurant op een adres, niet bij een chef. Als Eichhalde Freiburg na de service van oudejaarsavond de deur sluit, verdwijnt de ster mee en telt Freiburg er een minder.
