Pasta alla Norma recept: de klassieker uit Catania
Tomaat, gebakken aubergine, basilicum en ricotta salata vormen een Siciliaanse pasta die slordig frituren onmiddellijk verraadt.
Dit pasta alla Norma recept houdt de klassieker uit Catania helder: tomatensaus, gebakken aubergine, basilicum en ricotta salata door korte pasta.
Visit Sicily verbindt het gerecht met Catania en La Cucina Italiana gebruikt dezelfde kerncombinatie. Die bron benadrukt hete olie, zodat de aubergine bruint zonder zich vol vet te zuigen. De naam wordt vaak gekoppeld aan Vincenzo Bellini's opera Norma, al is het precieze verhaal minder zeker dan het recept.
Deze versie is voor vier personen en blijft bij de traditie, zonder room of vlees. Zet er ook onze Siciliaanse venkel-sinaasappelsalade bij.
De eenvoud van het gerecht legt elke kortere weg bloot.
Ingrediënten
- 350 g korte pasta, zoals rigatoni of sedani
- 500 g rijpe tomaten of goede hele tomaten uit blik
- 400 g aubergine in plakken van 1 cm
- 120 g fijn geraspte ricotta salata
- 1 kleine ui, fijngesneden
- 1 hand basilicumblaadjes
- 4 el extra vierge olijfolie
- Neutrale olie om te frituren
- Fijn zout
Bereiding
- Bestrooi de aubergine licht met zout en laat 20 minuten staan. Dep elke plak droog; water koelt de olie af en laat het vruchtvlees meer vet opnemen.
- Verwarm de olijfolie in een brede pan. Fruit de ui 6 minuten, voeg tomaat en zout toe en laat 20 minuten sudderen tot de saus aan een lepel blijft hangen. Scheur de helft van de basilicum erdoor.
- Verhit 3 cm neutrale olie tot ongeveer 175 °C. Bak kleine porties aubergine 1-2 minuten per kant. Laat uitlekken en zout pas na het frituren.
- Kook de pasta in ruim gezouten water tot één minuut voor al dente. Bewaar een mok kookwater en giet af.
- Schep de pasta op middelhoog vuur door de saus. Voeg wat kookwater, twee derde van de aubergine en de helft van de ricotta salata toe.
- Verdeel over warme kommen. Leg de rest van aubergine, kaas en basilicum erop en serveer direct.
Houd de aubergine krokant
Leg niet te veel plakken tegelijk in de pan. De temperatuur daalt en de aubergine wordt vettig. Een thermometer helpt, maar een gelijkmatig krachtig gesis is ook een bruikbaar teken. Ricotta salata is stevig en zout, niet hetzelfde als zachte ricotta. Gebruik anders een droge gerijpte schapenkaas en pas het zout aan.
Veelgestelde vragen
Kun je pasta alla Norma vooraf maken? Maak de saus en aubergine eerder, maar kook en meng de pasta vlak voor het eten. Verwarm de aubergine kort in een hete oven.
Moet de aubergine worden gefrituurd? Frituren geeft de traditionele textuur. Roosteren gebruikt minder olie, maar levert een ander gerecht op.
Welke pastavorm werkt het best? Korte geribbelde pasta houdt saus en kaas goed vast; spaghetti wordt op Sicilië ook gebruikt. Houd de pasta stevig.
