Ricetta pasta alla Norma: il classico di Catania
Pomodoro, melanzane fritte, basilico e ricotta salata compongono una pasta siciliana che non perdona una frittura distratta.
Questa ricetta della pasta alla Norma mantiene diretto il classico di Catania: salsa di pomodoro, melanzane fritte, basilico e ricotta salata con pasta corta.
Visit Sicily lega il piatto a Catania e La Cucina Italiana propone la stessa combinazione essenziale, insistendo sull'olio ben caldo perché la melanzana si colori senza diventare spugnosa. Il nome viene spesso collegato alla Norma di Vincenzo Bellini, anche se la storia precisa è meno sicura della ricetta.
La versione serve quattro persone e resta tradizionale, senza panna né carne. Per un altro piatto siciliano, vedi la nostra ricetta dell'insalata di finocchi e arance.
La semplicità del piatto rende visibile ogni scorciatoia.
Ingredienti
- 350 g di pasta corta, come rigatoni o sedani
- 500 g di pomodori maturi o pelati interi
- 400 g di melanzane a fette di 1 cm
- 120 g di ricotta salata grattugiata
- 1 cipolla piccola tritata
- 1 mazzetto di basilico
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Olio neutro per friggere
- Sale fino
Metodo
- Sala leggermente le melanzane e lasciale riposare 20 minuti. Asciuga ogni fetta: l'acqua abbassa la temperatura dell'olio e favorisce l'assorbimento.
- Scalda l'olio d'oliva in una padella larga. Fai appassire la cipolla per 6 minuti, aggiungi pomodoro e sale e cuoci per 20 minuti, finché la salsa vela il cucchiaio. Unisci metà basilico.
- Porta 3 cm di olio neutro a circa 175 °C. Friggi poche fette per volta 1-2 minuti per lato. Scola e sala solo dopo.
- Cuoci la pasta in acqua ben salata fino a un minuto prima dell'al dente. Conserva una tazza d'acqua, poi scola.
- Salta la pasta nella salsa a fuoco medio. Aggiungi poca acqua di cottura, due terzi delle melanzane e metà ricotta salata.
- Distribuisci nei piatti caldi. Completa con melanzane, formaggio e basilico restanti e servi subito.
Melanzane asciutte e croccanti
Non affollare la padella. Troppe fette fanno scendere la temperatura e lasciano le melanzane unte. Il termometro aiuta, ma basta mantenere uno sfrigolio vivo. La ricotta salata è compatta e sapida, diversa dalla ricotta fresca. Se manca, scegli un pecorino stagionato non troppo aggressivo e riduci il sale.
Domande frequenti
Si può preparare la pasta alla Norma in anticipo? Prepara salsa e melanzane, ma cuoci e condisci la pasta al momento. Scalda le melanzane in forno caldo.
Le melanzane devono essere fritte? La frittura dà la consistenza tradizionale. Il forno usa meno olio, ma cambia il piatto.
Quale formato di pasta scegliere? La pasta corta rigata trattiene bene salsa e formaggio; in Sicilia si usano anche gli spaghetti. Scolala ancora tenace.
