Pasta alla Norma Rezept: der Klassiker aus Catania
Tomate, frittierte Aubergine, Basilikum und Ricotta salata ergeben eine sizilianische Pasta, die beim Frittieren keine Nachlässigkeit verzeiht.
Dieses Pasta alla Norma Rezept hält den Klassiker aus Catania geradlinig: Tomatensauce, frittierte Aubergine, Basilikum und Ricotta salata zu kurzer Pasta.
Visit Sicily verortet das Gericht in Catania, La Cucina Italiana nennt dieselbe wesentliche Kombination und betont heißes Öl. So bräunt die Aubergine, statt sich mit Fett vollzusaugen. Der Name wird meist mit Vincenzo Bellinis Oper Norma verbunden, auch wenn die genaue Entstehungsgeschichte unsicherer ist als das Rezept.
Diese Version reicht für vier Personen und bleibt ohne Sahne oder Fleisch bei der Tradition. Dazu passt unser sizilianischer Fenchel-Orangen-Salat.
Die Einfachheit des Gerichts zeigt jede Abkürzung.
Zutaten
- 350 g kurze Pasta, etwa Rigatoni oder Sedani
- 500 g reife Tomaten oder ganze Dosentomaten
- 400 g Aubergine in 1 cm dicken Scheiben
- 120 g fein geriebener Ricotta salata
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 1 Handvoll Basilikumblätter
- 4 EL natives Olivenöl extra
- Neutrales Öl zum Frittieren
- Feines Salz
Zubereitung
- Die Aubergine leicht salzen und 20 Minuten stehen lassen. Jede Scheibe trocknen; Wasser kühlt das Öl ab und lässt das Fruchtfleisch mehr Fett aufnehmen.
- Olivenöl in einer breiten Pfanne erwärmen. Zwiebel 6 Minuten weich dünsten, Tomaten und Salz zugeben und 20 Minuten einkochen. Die Hälfte des Basilikums einrühren.
- 3 cm neutrales Öl auf etwa 175 °C erhitzen. Aubergine portionsweise 1-2 Minuten je Seite frittieren. Abtropfen lassen und erst danach salzen.
- Pasta in gut gesalzenem Wasser bis eine Minute vor al dente kochen. Eine Tasse Kochwasser aufheben und abgießen.
- Pasta bei mittlerer Hitze mit der Sauce vermengen. Etwas Kochwasser, zwei Drittel der Aubergine und die Hälfte des Ricotta salata zufügen.
- Auf warme Schalen verteilen. Mit restlicher Aubergine, Käse und Basilikum belegen und sofort servieren.
So bleibt die Aubergine knusprig
Die Pfanne nicht überfüllen. Zu viele Scheiben senken die Temperatur und machen die Aubergine fettig. Ein Thermometer hilft, doch auch gleichmäßiges kräftiges Brutzeln ist ein gutes Zeichen. Ricotta salata ist fest und salzig, nicht wie weicher Ricotta. Ersatzweise einen trockenen gereiften Schafskäse verwenden und das Salz reduzieren.
Häufige Fragen
Kann man Pasta alla Norma vorbereiten? Sauce und Aubergine lassen sich vorher zubereiten, Pasta aber erst direkt vor dem Essen kochen und mischen. Aubergine kurz im heißen Ofen erwärmen.
Muss die Aubergine frittiert werden? Das Frittieren ergibt die traditionelle Textur. Rösten spart Öl, führt aber zu einem anderen Gericht.
Welche Pasta passt am besten? Kurze geriffelte Pasta hält Sauce und Käse gut; auch Spaghetti werden auf Sizilien verwendet. Sie soll Biss behalten.
