Trattoria Varco opent boven de Mississippi in New Orleans
Four Seasons vervangt de eetzaal op de vijfde verdieping door een eigen trattoria met salumibar, aperitivo en terras onder Glen Forman.
Trattoria Varco New Orleans serveert inmiddels verse pasta, huisgemaakte salumi en Italiaanse aperitivo op de vijfde verdieping van Four Seasons Hotel New Orleans.
Volgens het hotel begon de zachte opening op 28 oktober en volgt de officiële opening op 13 november. Het restaurant zit in de zaal aan de rivier waar eerder Chemin à la Mer was gevestigd; die zaak verhuisde dit najaar naar beneden.
Chef Glen Forman leidt een eigen Four Seasons-concept, zonder externe restaurantpartner. De naam varco, Italiaans voor doorgang, verwijst naar de Mississippi als route voor mensen, goederen en eetculturen.
Pasta, salumi en oesters
Het menu verbindt handgevormde pasta, verse kaas en gerijpt vlees met producten uit Louisiana. Four Seasons noemt oesters uit de Golf, crostini met ricotta en prosciutto, krokante mozzarella en pizzette. Een aparte salumibar maakt het rijpingswerk zichtbaar.
Bar Varco voegt Italiaanse wijn, cocktails en een dagelijkse aperitivo toe. Ontbijt is er elke dag; diner loopt van dinsdag tot en met zaterdag. Terras en glazen eetzaal kijken over de Mississippi en behouden daarmee het sterkste fysieke voordeel van de vorige zaak.
De opening komt in een stad waar ook de nieuwe Bib Gourmand van Alon Shaya aandacht trekt. Varco moet vooral bewijzen dat pasta en salumi een lokaal accent krijgen en niet blijven steken in hoteltaal.
Four Seasons schuift met zaken
Trattoria Varco hoort bij een grotere herschikking. Chemin à la Mer verhuisde omlaag na de sluiting van Miss River en liet de vijfde verdieping vrij voor een hotelconcept. Four Seasons krijgt meer controle over kaart, team en merk, maar mist de directe herkenning van een externe chefpartner.
De officiële datum is 13 november, al zijn reserveringen beschikbaar en beschrijft lokale berichtgeving de eetzaal als open. De service draait dus al; de latere datum is de ceremoniële start.
Het adres is 2 Canal Street. Diner loopt van 16:30 tot 22:00 van dinsdag tot zaterdag en ontbijt is dagelijks. De test is of vleeswaren, pasta en aperitivo de vijfde verdieping tot bestemming maken, in plaats van alleen een fraai uitzichtpunt.
