Trattoria Varco ouvre au-dessus du Mississippi à La Nouvelle-Orléans
Four Seasons remplace sa salle du cinquième étage par une trattoria maison avec salumi, aperitivo et terrasse dirigée par Glen Forman.
Trattoria Varco Nouvelle-Orléans sert déjà pâtes fraîches, salumi maison et aperitivo italien au cinquième étage du Four Seasons Hotel New Orleans.
L'hôtel indique un rodage commencé le 28 octobre et une ouverture officielle le 13 novembre. Le restaurant occupe la salle sur le fleuve auparavant utilisée par Chemin à la Mer, descendu au rez-de-chaussée cet automne.
Le chef Glen Forman dirige un concept interne à Four Seasons, sans groupe extérieur. Le nom varco, passage en italien, renvoie au Mississippi comme voie pour les personnes, les marchandises et les traditions culinaires.
Pâtes, salumi et huîtres du Golfe
La carte associe pâtes façonnées à la main, fromages frais et charcuteries aux produits de Louisiane. Four Seasons cite huîtres du Golfe, crostini ricotta-prosciutto, mozzarella croustillante et pizzette. Un comptoir montre le travail de maturation.
Bar Varco ajoute vins italiens, cocktails et aperitivo chaque soir. Le petit-déjeuner est quotidien, le dîner va du mardi au samedi. Terrasse et salle vitrée donnent sur le Mississippi, principal avantage physique hérité du restaurant précédent.
L'ouverture rejoint une actualité locale qui compte aussi le nouveau Bib Gourmand d'Alon Shaya. Varco sera jugé sur la capacité des pâtes et salumi à prendre un accent local plutôt qu'à parler seulement la langue de l'hôtel.
L'hôtel réorganise ses tables
Trattoria Varco participe à un remaniement plus large. Chemin à la Mer est descendu après la fermeture de Miss River, libérant le cinquième étage pour un projet maison. Four Seasons contrôle davantage carte, équipe et marque, mais perd la reconnaissance immédiate d'un partenaire extérieur.
La date officielle reste le 13 novembre, même si les réservations sont ouvertes et la presse locale décrit la salle en service. Le restaurant fonctionne donc déjà ; la date ultérieure marque le lancement cérémoniel.
L'adresse est 2 Canal Street. Le dîner va de 16 h 30 à 22 h du mardi au samedi et le petit-déjeuner est quotidien. Reste à voir si charcuteries, pâtes et aperitivo feront du cinquième étage une destination, et pas seulement un bon belvédère.
