Ricette
Quello che porti a casa dalle cucine che raccontiamo. Pochi ingredienti, un equilibrio da azzeccare.
Ultime
Ricetta seadas: il dolce sardo fritto con formaggio e miele
Pasta di semola con lo strutto, un disco di formaggio fresco di pecora e scorza di limone, fritta a 170 °C e finita con miele amaro. Un piatto dei pastori della Sardegna interna diventato dolce.
Ricetta Mont Blanc: il dolce parigino alle castagne
Un disco di meringa, una cupola di panna appena zuccherata e una montagna di fili di castagna: il classico da sala da tè, in tempo per le prime castagne.
Ricetta torta all'olio d'oliva e limone di stagione
Una torta mediterranea da due ciotole, pensata per il primo olio verde dell'anno, con il limone che sostiene l'amaro invece di nasconderlo.
Ricetta tagliatelle al ragù: il sugo lento di Bologna
Pancetta, manzo, soffritto, vino e latte, poi tre ore a fuoco minimo: il ragù depositato della città, aggiornato nel 2023, riscritto per la cucina di casa.
Ricetta della torta di nocciole di Cortemilia, dolce delle Langhe
Le nocciole tostate sono il 40% di questo dolce contadino dell'Alta Langa, quindi tutto dipende da loro: da come si tostano, si pelano e si macinano.
Ricetta del marmitako: lo stufato basco di tonno dei pescatori
Tonno bianco, patate e peperone choricero in un'unica pentola: lo stufato che gli equipaggi baschi cucinavano in mare, con il pesce che non bolle mai e resta succoso.
Ricetta dell'elote, il mais grigliato messicano con chili e lime
Pannocchie bruciacchiate spennellate di crema, passate nel cotija e spolverate di chili, la base da strada dietro ai menu degustazione a base di mais che oggi conquistano stelle Michelin.
Ricetta del galbi-jjim, costine brasate coreane per Chuseok
La festa coreana del raccolto cade il 25 settembre e il suo piatto centrale è il galbi-jjim: costine di manzo brasate con soia, pera e aglio secondo il metodo di Maangchi.
Ricetta Zwetschgendatschi: la torta di prugne di Augusta
La torta in teglia di Augusta con pasta lievitata sottile, rifatta da Amuse Kitchen per le prugne di metà settembre: pangrattato sotto la frutta, prugne in piedi e zucchero alla cannella appena sfornata.
Ricetta baba ganoush: la melanzana affumicata di Ottolenghi
Una crema levantina di melanzane bruciate, grezza e fatta col fuoco invece del frullatore, come la pubblica lo chef Yotam Ottolenghi: bruciata intera, scolata e condita con melassa di melagrana.
Ricetta matsutake gohan, il riso d'autunno del Giappone
Il fungo selvatico matsutake ha una stagione di sei settimane in Giappone, che inizia questo mese. La tecnica classica: mai lavare il fungo, mai mescolare il riso, lasciare che il vapore faccia il resto.
Bobotie, il piatto di carne al forno sudafricano
Un classico sudafricano delle cucine cape malay di Città del Capo: carne macinata speziata cotta al forno sotto uno strato d'uovo, addolcita con marmellata e uvetta.
Il meglio del mese,
una volta al mese.
Le aperture del mese, gli chef da seguire, le ricette e i numeri che contano. Una volta al mese nella tua casella, cinque minuti, nient’altro.
Cosa arriva nella tua casella
- I posti da prenotare questo mese
- L’apertura di cui tutti parlano
- Le ricette del mese, dalle cucine che raccontiamo
- I numeri che contano, con la loro fonte