Ricette
Quello che porti a casa dalle cucine che raccontiamo. Pochi ingredienti, un equilibrio da azzeccare.
Ultime
Ricetta arroz de pato: il riso all'anatra al forno di Braga
Il classico pasquale del nord del Portogallo nella versione della casa: una sola anatra dà carne, grasso e brodo, e il chouriço rende croccante la superficie in forno.
Ricetta del gazpacho andaluso, la zuppa fredda spagnola
Questa ricetta gazpacho trasforma gli ultimi pomodori di campo dell'estate nella classica zuppa fredda andalusa, frullata a crudo e finita con aceto di Jerez e olio d'oliva.
Ricetta tagliatelle ai porcini per la stagione dei funghi
La versione di Amuse Kitchen del classico piatto autunnale italiano, con una tecnica che mantiene i porcini sodi invece che acquosi.
Ricetta del fricandó, lo stufato catalano di vitello e funghi
Fettine di vitello infarinate, un soffritto di cipolla e moixernons secchi, stufate per meno di un'ora e completate con una picada di mandorle, aglio e prezzemolo.
Ricetta del payesh, il budino di riso bengalese che merita l'attesa
Riso gobindobhog cotto lentamente nel latte fino a disfarsi in un budino morbido e profumato, con cardamomo e frutta secca aggiunti alla fine.
Pere al vino Porto, la ricetta per il Port Wine Day
Un classico del Douro per il 10 settembre, data della demarcazione della regione nel 1756: pere sode, Porto ruby e uno sciroppo ridotto solo alla fine.
Ricetta dello Zwiebelkuchen, la torta di cipolle della vendemmia
Un chilo di cipolle cotte senza colore, una crema rappresa e una base di pasta lievitata invece della frolla. Nei paesi del vino tedeschi si mangia con il vino nuovo.
Ricetta dei tajarin al tartufo bianco delle Langhe
Il tagliolino piemontese è quasi tutto tuorlo, si taglia a mano e si condisce solo con burro emulsionato. Il tartufo si grattugia a tavola, mai in padella.
Ricetta fichi, arancia e mascarpone con un tocco di vermouth
La chef Joanne Weir cuoce i fichi secchi in vermouth dolce invece che nel vino, e li serve sul mascarpone al miele e arancia. Il trucco è lo sciroppo breve.
Il meglio del mese,
una volta al mese.
Le aperture del mese, gli chef da seguire, le ricette e i numeri che contano. Una volta al mese nella tua casella, cinque minuti, nient’altro.
Cosa arriva nella tua casella
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- Le ricette del mese, dalle cucine che raccontiamo
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