Ricette
Quello che porti a casa dalle cucine che raccontiamo. Pochi ingredienti, un equilibrio da azzeccare.
Ultime
Ricetta del pastel de nata: la tortina alla crema di Lisbona
Sfoglia a spirale, una crema a base di sciroppo e il forno al massimo: come sfornare a casa la tortina di Belém, dalla ricetta monastica del 1837 alla superficie bruciacchiata.
Ricetta crauti: il cavolo fermentato in casa come in Alsazia
Cavolo cappuccio, il 2 % di sale e tre o quattro settimane a temperatura ambiente: la fermentazione lattica della choucroute, nella stagione in cui il raccolto alsaziano tocca il picco.
Ricetta gulasch: la zuppa ungherese di manzo e paprika
Muscolo di manzo, cipolle stufate piano, paprika dolce e cumino dei prati, con patate e pasta csipetke pizzicata alla fine: la zuppa dei mandriani diventata piatto nazionale ungherese.
Ricetta muhammara: la crema di peperoni e noci di Aleppo
Peperoni rossi arrostiti, noci tostate, pangrattato e melassa di melograno: il mezze di Aleppo che trasforma gli ultimi peperoni della stagione in una crema densa e agrodolce.
Ricetta baklava: il dolce al pistacchio di Gaziantep a casa
Pasta fillo imburrata, uno strato generoso di pistacchi verdi e sciroppo freddo versato sulla teglia appena sfornata: la baklava come si fa a Gaziantep, adattata alla cucina di casa.
Ricetta rendang: il classico malese a cottura lenta
Mentre WAU porta un menù malese completo a Milano questo mese, la versione di Amuse Kitchen mostra perché il rendang richiede due ore, non venti minuti, per riuscire bene.
Ricetta strudel di mele: l'Apfelstrudel viennese tirato a mano
Pasta tirata a mano fino a diventare trasparente, mele acidule, uvetta al rum e pangrattato tostato nel burro: l'Apfelstrudel viennese passo per passo, con il perch� di ogni gesto.
Ricetta tacos al pastor: il taco allo spiedo di Città del Messico
Maiale marinato con peperoncini e achiote, ananas abbrustolito e tortillas di mais calde: una versione casalinga del classico delle taquerías, cotta in padella di ghisa invece che allo spiedo.
Ricetta della crostata di cotogne alle mandorle
Amuse Kitchen cuoce le mele cotogne lentamente fino a farle diventare rosa, poi le adagia su una crema di mandorle in stile francese, il dolce d'autunno per eccellenza.
Ricetta dell'hutspot, il purè olandese di Leida con il manzo
Patate, carote invernali e cipolle cotte in un'unica pentola e schiacciate a mano, con manzo brasato finché si sfalda: il piatto che Leida mangia ogni 3 ottobre dall'assedio del 1574.
Ricetta di porcini e patate al forno, in due tempi
Lo chef Gianluca Deiana Abis arrostisce patate e porcini in due fasi separate sulla stessa teglia, così che nessuno dei due cuocia l'altro a vapore.
Ricetta della zuppa di cipolle gratinata dei bistrot parigini
Un'ora di rosolatura lenta, un goccio di vino bianco e un coperchio di formaggio fino al bordo: il metodo della casa per la zuppa che Parigi mangiava all'alba a Les Halles.
Il meglio del mese,
una volta al mese.
Le aperture del mese, gli chef da seguire, le ricette e i numeri che contano. Una volta al mese nella tua casella, cinque minuti, nient’altro.
Cosa arriva nella tua casella
- I posti da prenotare questo mese
- L’apertura di cui tutti parlano
- Le ricette del mese, dalle cucine che raccontiamo
- I numeri che contano, con la loro fonte