Recettes
Ce que vous ramenez des cuisines que nous couvrons. Peu d’ingrédients, un équilibre à trouver.
À la une
Recette du pastel de nata : la tartelette à la crème de Lisbonne
Feuilletage roulé en spirale, crème au sirop de sucre et four à fond : comment cuire chez vous la tartelette de Belém, de la recette monastique de 1837 au dessus caramélisé.
Recette de choucroute maison : fermenter le chou à l’alsacienne
Chou blanc, 2 % de sel et trois à quatre semaines à température ambiante : la fermentation lactique de la choucroute, au moment où la récolte du chou alsacien atteint son pic.
Recette du goulash : la soupe hongroise au bœuf et paprika
Jarret de bœuf, oignons fondus à feu doux, paprika doux et carvi, avec pommes de terre et pâtes csipetke pincées à la fin : la soupe des bouviers devenue plat national de la Hongrie.
Recette de muhammara : la crème de poivron et noix d'Alep
Poivrons rouges grillés, noix torréfiées, chapelure et mélasse de grenade : le mezzé d'Alep qui transforme les derniers poivrons de la saison en une tartinade épaisse et aigre-douce.
Recette de baklava : la pâtisserie à la pistache de Gaziantep
Pâte filo beurrée, une couche généreuse de pistaches vertes et un sirop froid versé sur la plaque à la sortie du four : le baklava façon Gaziantep, adapté à la cuisine de la maison.
Recette du rendang, le classique malaisien mijoté
Alors que WAU apporte une carte malaisienne complète à Milan ce mois-ci, la version d'Amuse Kitchen montre pourquoi le rendang demande deux heures, pas vingt minutes, pour être réussi.
Recette du strudel aux pommes, l'Apfelstrudel de Vienne
P�te �tir�e � la main jusqu'� la transparence, pommes acidul�es, raisins au rhum et chapelure dor�e au beurre : l'Apfelstrudel viennois pas � pas, avec la raison de chaque geste.
Recette des tacos al pastor : le taco à la broche de Mexico
Porc mariné au piment et à l'achiote, ananas grillé et tortillas de maïs chaudes : une version maison du classique des taquerías, cuite à la poêle en fonte plutôt qu'à la broche.
Recette de la tarte au coing, cuit lentement
Amuse Kitchen pochent le coing longuement jusqu'à ce qu'il rosisse, puis le pose sur une crème d'amande à la française — le dessert d'automne par excellence.
Recette du hutspot, la purée hollandaise de Leyde au bœuf
Pommes de terre, carottes d'hiver et oignons cuits dans une seule marmite et écrasés à la main, avec un bœuf braisé jusqu'à ce qu'il s'effiloche : le plat que Leyde mange chaque 3 octobre depuis 1574.
Recette de cèpes et pommes de terre rôtis, en deux temps
Le chef Gianluca Deiana Abis fait rôtir pommes de terre et cèpes en deux phases distinctes sur la même plaque, pour qu'aucun des deux ne fasse cuire l'autre à la vapeur.
Recette de la soupe à l'oignon gratinée des bistrots
Une heure de coloration lente, un trait de vin blanc et un couvercle de fromage jusqu'au bord : la méthode maison pour la soupe que Paris mangeait à l'aube aux Halles.
Le meilleur du mois,
une fois par mois.
Les ouvertures du mois, les chefs à suivre, les recettes et les chiffres qui comptent. Une fois par mois dans votre boîte, cinq minutes, rien d’autre.
Ce qui arrive dans votre boîte
- Les adresses à réserver ce mois-ci
- L’ouverture dont tout le monde parle
- Les recettes du mois, des cuisines que nous couvrons
- Les chiffres qui comptent, avec leur source