Rezepte
Was Sie aus den Küchen mitnehmen, über die wir berichten. Wenige Zutaten, eine Balance, die stimmen muss.
Aktuell
Pastel de nata Rezept: das Puddingtörtchen aus Lissabon
Blätterteig in Spiralen, eine Creme auf Sirupbasis und der Ofen auf Höchststufe: So backen Sie das Törtchen aus Belém zu Hause, vom Klosterrezept von 1837 bis zur dunklen Kruste.
Sauerkraut Rezept: Weißkohl selbst fermentieren wie im Elsass
Weißkohl, 2 Prozent Salz und drei bis vier Wochen bei Zimmertemperatur: die Milchsäuregärung hinter der Choucroute, passend zur Kohlernte im Elsass, die im Oktober ihren Höhepunkt erreicht.
Gulasch Rezept: die ungarische Suppe mit Rind und Paprika
Rinderhesse, langsam gedünstete Zwiebeln, edelsüßer Paprika und Kümmel, zum Schluss Kartoffeln und gezupfte Csipetke: die Hirtensuppe, die zum Nationalgericht Ungarns wurde.
Muhammara Rezept: der Paprika-Walnuss-Dip aus Aleppo
Geröstete rote Paprika, geröstete Walnüsse, Semmelbrösel und Granatapfelsirup: die Mezze aus Aleppo, die die letzten Paprikaschoten der Saison in einen dicken, süßsauren Aufstrich verwandelt.
Baklava Rezept: das Pistaziengebäck aus Gaziantep für zu Hause
Gebutterter Filoteig, eine großzügige Schicht grüner Pistazien und kalter Sirup über dem Blech, das gerade aus dem Ofen kommt: Baklava nach Art von Gaziantep, angepasst an die heimische Küche.
Rendang-Rezept: Malaysias langsam geschmorter Klassiker
Während WAU diesen Monat ein vollständiges malaysisches Menü nach Mailand bringt, zeigt die Version von Amuse Kitchen, warum Rendang zwei Stunden statt zwanzig Minuten braucht, um zu gelingen.
Apfelstrudel Rezept: Wiener Strudel mit gezogenem Teig
Hauchd�nn gezogener Teig, s�uerliche �pfel, Rumrosinen und in Butter ger�stete Br�sel: der Wiener Apfelstrudel Schritt f�r Schritt, mit der Begr�ndung f�r jeden Handgriff.
Tacos al pastor Rezept: der Spieß-Taco aus Mexiko-Stadt für zu Hause
Schweinefleisch in Chili-Achiote-Marinade, geröstete Ananas und warme Maistortillas: eine Version des Taquería-Klassikers aus der gusseisernen Pfanne statt vom senkrechten Spieß.
Quittentarte-Rezept, langsam rosa gegart
Amuse Kitchen gart Quitten langsam, bis sie rosa werden, und setzt sie dann auf eine französische Mandelcreme — das herbstliche Dessert schlechthin dieser Saison.
Rezept für Hutspot: Leidens Möhrenstampf mit Schmorfleisch
Kartoffeln, Wintermöhren und Zwiebeln in einem Topf gegart und von Hand gestampft, dazu Rindfleisch, das geschmort wird, bis es zerfällt: das Gericht, das Leiden seit 1574 jeden 3. Oktober isst.
Rezept für gebratene Steinpilze und Kartoffeln, in zwei Etappen
Koch Gianluca Deiana Abis brät Kartoffeln und Steinpilze in zwei getrennten Phasen auf demselben Blech, damit keiner den anderen weichdämpft.
Rezept für französische Zwiebelsuppe aus dem Pariser Bistro
Eine Stunde langsames Bräunen, ein Schuss Weißwein und ein Käsedeckel bis zum Rand: die Methode des Hauses für die Suppe, die Paris einst im Morgengrauen in Les Halles aß.
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