Rezepte
Was Sie aus den Küchen mitnehmen, über die wir berichten. Wenige Zutaten, eine Balance, die stimmen muss.
Aktuell
Escalivada Rezept: Kataloniens geröstetes Gemüse vom Blech
Auberginen, rote Paprika und Zwiebeln kommen ganz in den Ofen und schwarz wieder heraus. Was danach unter einem Teller und zwischen den Fingern passiert, entscheidet über das Gericht.
Pastel de Nata Rezept: Lissabons Cremetörtchen selbst
Zwölf portugiesische Cremetörtchen mit angebrannten Flecken: Blätterteigrolle in Scheiben geschnitten, Creme mit Sirup bei 106-108 °C und Ofen auf höchster Stufe.
Pastel de choclo Rezept: Chiles Auflauf mit Mais und Rindfleisch
Chiles Auflauf aus der Tonschale schichtet Pino aus Rinderhack mit Kreuzkümmel, Huhn, Ei und Oliven unter gemahlenen Zuckermais mit Basilikum. Die Hausversion dickt den Mais am Herd an und bäckt ihn mit Zucker bei 200 °C.
Treacle-Tart-Rezept: James Martins Klassiker mit Sirup
Dieses Treacle-Tart-Rezept folgt James Martins Methode, ein Mürbeteigboden gefüllt mit einer durch Paniermehl gebundenen Golden-Syrup-Füllung, die glänzend fest wird und sich sauber schneiden lässt.
Tortilla de patatas Rezept: cremiger Kern wie bei der Siegerin
Eine Tortilla aus Elche hat die spanische Meisterschaft 2026 mit Freilandeiern, galicischen Kartoffeln gewonnen, kaum gestockt. Die Hausversion: in Olivenöl konfierte Kartoffeln, acht Eier und 90 Sekunden starke Hitze.
Brathähnchen Rezept: erst unter Folie, dann bei starker Hitze
Toño Rodríguez, Sternekoch aus Aragonien, verschließt das Blech mit Alufolie, damit das Hähnchen wie im Dampf gart, und nimmt die Folie dann zum Bräunen ab. Die Hausversion für ein ganzes Hähnchen von 1,6 kg.
Black-Daal-Rezept: Dishooms langsam gegarter Bombay-Klassiker
Ganze Urad-Linsen, die stundenlang köcheln, bis sie von selbst cremig werden, veredelt mit Butter und Sahne, wie es die Irani-Cafés in Bombay immer servierten.
Tortellini in brodo Rezept: die hinterlegte Füllung aus Bologna
Schweinelende in Butter gebraten, Prosciutto, Mortadella und Parmigiano Reggiano, in 3-cm-Quadrate gefaltet und in Kapaun- und Rinderbrühe gegart: die Bologneser Formel von 1974 für die Hausküche.
Sachertorte Rezept: die Wiener Schokoladentorte mit Marille
Ein Butter-Schokoladen-Biskuit ohne Backpulver, eine Schicht Marillenmarmelade und eine gegossene Glasur, die hart und glänzend anzieht: die Torte, die ein 16-jähriger Lehrling 1832 für Metternich backte.
Rezept für ungarische Gulaschsuppe aus dem Hirtenkessel
Rindfleisch und Zwiebeln im eigenen Saft geschmort, Paprika neben dem Herd eingerührt und Eiernockerl direkt in den Topf gezupft: die Hausmethode für das Gericht der ungarischen Rinderhirten.
Apple Crumble Rezept mit Bramley-Äpfeln aus Armagh
Ein Kilo säuerliche Kochäpfel, ein kalt verriebener Belag aus Mehl, Haferflocken und Butter, 40 Minuten bei 190 °C: das britische Dessert zur Bramley-Ernte in Armagh, die bis Ende Oktober läuft.
Caldo verde Rezept: Portugals Grünkohlsuppe aus dem Norden
Mehlige Kartoffeln, Olivenöl und Kohl, der fast so fein wie Fäden geschnitten ist: die Suppe aus dem Minho, die Porto zu São João isst, mit dem Timing, das sie leuchtend grün hält.
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