Recepten
Wat je mee naar huis neemt uit de keukens die wij volgen. Weinig ingrediënten, één balans om goed te krijgen.
Laatste
Escalivada recept: geroosterde groenten uit Catalonië
Aubergines, rode paprika's en uien gaan heel de oven in en komen er zwart uit. Wat daarna gebeurt, onder een bord en tussen je vingers, bepaalt of het gerecht lukt.
Pastel de nata recept: Lissabonse roomtaartjes thuis
Twaalf Portugese puddingtaartjes met geblakerde bovenkant: een bladerdeegrol in schijven, een crème met siroop van 106-108 °C en een oven op volle sterkte.
Pastel de choclo recept: Chileense ovenschotel met mais en rund
De Chileense schotel uit aardewerk stapelt pino van rundergehakt met komijn, kip, ei en olijven onder gemalen suikermais met basilicum. De huisversie dikt de mais in op het fornuis en bakt hem af met suiker op 200 °C.
Treacle tart recept: James Martins klassieker met stroop
Dit treacle tart recept volgt de methode van James Martin, een kruimeldeegbodem gevuld met een door paneermeel verdikte gouden stroop die glanzend opstijft en netjes snijdt in plaats van wegloopt.
Tortilla de patatas recept: smeuïg hart, de stijl van de kampioen
Een tortilla uit Elche won het Spaanse kampioenschap van 2026 met scharreleieren, Galicische aardappel en heel weinig stolling. De huisversie: aardappel gekonfijt in olijfolie, acht eieren en 90 seconden op hoog vuur.
Gebraden kip recept: eerst onder folie, dan op hoge hitte
Toño Rodríguez, de Aragonese chef met een Michelinster, sluit de braadslee af met aluminiumfolie zodat de kip als het ware stoomt en haalt de folie er dan af om te bruinen. De huisversie voor een hele kip van 1,6 kg.
Black daal recept: Dishooms traag gegaarde klassieker uit Bombay
Hele urad-linzen die urenlang sudderen tot ze vanzelf romig worden, afgewerkt met boter en room zoals de Irani-cafés van Bombay ze altijd serveerden.
Tortellini in brodo recept: de vastgelegde vulling van Bologna
Varkenshaas gebakken in boter, prosciutto, mortadella en Parmigiano Reggiano, in vierkantjes van 3 cm gevouwen en gegaard in bouillon van kapoen en rund: de Bolognese formule uit 1974, op thuisschaal.
Sachertorte recept: de Weense chocoladetaart met abrikozenjam
Een cake van boter en chocolade zonder rijsmiddel, een laag abrikozenjam en een gegoten glazuur dat hard en glanzend opstijft: de taart die een leerling van 16 in 1832 voor Metternich maakte.
Recept voor Hongaarse goulash, de paprikapot van de herders
Rundvlees en ui gestoofd in eigen sap, paprika van het vuur af en eiernoedeltjes rechtstreeks in de pan geknepen: de huismethode voor het gerecht van de Hongaarse veehoeders.
Appelcrumble recept met Bramley-appels uit Armagh
Een kilo zure stoofappels, een koud gewreven topping van bloem, havermout en boter en 40 minuten op 190 °C: het Britse toetje, net nu de Bramley-oogst in Armagh volop loopt.
Caldo verde recept: de Portugese koolsoep uit het noorden
Kruimige aardappels, olijfolie en kool zo dun gesneden als draad: de soep uit de Minho die Porto eet tijdens São João, met de timing die hem helgroen houdt.
Het beste van de maand,
één keer per maand.
De openingen van de maand, de chefs om te volgen, de recepten en de cijfers die ertoe doen. Eén keer per maand in je inbox, vijf minuten, verder niets.
Wat er in je inbox landt
- De adressen die je deze maand moet boeken
- De opening waar iedereen het over heeft
- De recepten van de maand, uit de keukens die wij volgen
- De cijfers die ertoe doen, met bron